)冻豆腐
将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1％, 易于保存。是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。
豆腐吃起来光滑细嫩，是因为豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔里面都充满了水分。而水有一个特性：在4摄氏度时，它的密度是最大，体积最小；到0摄氏度，水结成冰时，它的体积不是缩小就是胀大，比常温时的体积要大百分之十左右。当豆腐的温度降到0摄氏度以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被撑大了，整块豆腐被挤压成网络状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像塑料泡沫一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且也格外鲜美可口。
水的这一特性，在古代就已经被人们利用在生产生活中。比如冬天，人们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨胀，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。
