)冬瓜干贝汤
冬瓜干贝汤原料 冬瓜150克，水发干贝10克，盐1克，味精1克，淀粉2克，鸡肉5克，汤100克。
冬瓜干贝汤2.冬瓜去皮，籽，洗净，切块状，或以工具挖成丸状。
3.煮锅内加5碗水煮沸后，放入鸡块，捞去浮沫，放入冬瓜，姜片煮至鸡肉熟透。
4.干贝洗净，加入作法3中，再煮片刻，加调味料即；若汤面有浮油可先捞起。
这道菜一般饭店也都有。冬瓜、萝卜切好，过水。锅洗净，开火，锅干后，泼少许料酒，下清水，水烧开后，下盐和味精。水开后，倒入冬瓜等，煮至熟。
风味特点：贝黄果绿，口味咸鲜。
烹饪要点：煮汤时，锅一定要洗干净，免得到时盛在碗里时，上面会浮一层杂质，影响美感。还有，煮汤的原料若有过水，则应待水开后放原料，若是比较生的，则在水未开之时下。另，勺汤也有学问，不可将整个锅端起而倒，因为锅边有时也会沾上些杂质。应用勺子将汤一勺一勺地舀起，放入汤碗，这样盛的汤，清澈透亮，令人食欲大增。
菜肴评价：冬瓜干贝汤一则看到那种清亮晶莹的观感，就心生爱意。二则小马煮的这碗汤味道确实也好，不涩，清淡，滑滑的，还有干贝的嚼头和余味。还有腐竹，要是我自己做，肯定是干干的，也就平常的味道了，小马的这盘腐竹，被我消灭了大半盘下去，无他，就是吃起来味蕾感觉太“舒服”了。腊肉炒苦瓜也是别有风味，肉不在多，几块足矣。至于三色豆的口感，
冬瓜干贝汤淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。 干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
冬瓜干贝汤2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天（饲料中含该蛋白质10%），与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3.其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。
4.毒性，华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。
冬瓜干贝汤2. 干贝冬瓜球，是上海特一级烹调师李伯荣1983 年参加全国烹饪技术表演鉴定会的参赛品种之一。是把粗蔬冬瓜精心制成光滑圆润的小球，并镂空填馅；再用干贝、鸡汤煨焖。一经问世，即受食客青睐，遂成为上海名菜。
| 热量 (665.90千卡) | 尼克酸 (14.76毫克) |
| 维生素B6 (0.45毫克) | 维生素C (276.90毫克) |
| ·蛋白质 (65.19克) | ·维生素E (9.67毫克) |
| ·脂肪 (25.42克) | ·钙 (933.30毫克) |
| ·泛酸 (3.15毫克) | ·磷 (1037.90毫克) |
| ·碳水化合物 (53.56克) | ·钾 (2069.90毫克) |
| ·叶酸 (390.00微克) | ·钠 (7575.30毫克) |
| ·膳食纤维 (14.58克) | ·碘 (0.48微克) |
| ·胆固醇 (630.30毫克) | ·镁 (417.95毫克) |
| ·维生素A (245.15微克) | ·铁 (18.36毫克) |
| ·维生素K (15.00微克) | ·锌 (7.37毫克) |
| ·胡萝卜素 (1314.00微克) | ·硒 (95.42微克) |
| ·硫胺素 (0.26毫克) | ·铜 (3.92毫克) |
| ·核黄素 (0.54毫克) | ·锰 (2.20毫克) |
| 水煮牛肉 | 口水鸡 | 锅贴乌鱼片 | 芜爆里脊 |
| 金钱鸡塔 | 碧绿虾仁 | 荷叶三蒸 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 双仁浮皮 | 酸辣鱿鱼丝 | 火爆腰块 |
| 芹黄鱼丝 | 盐菜回锅肉 | 樟茶鸭 | 聚三鲜 |
[1] 最佳东方餐饮 http://eat.veryeast.cn/eat/51/2007-1/19/0711915440934202.htm
[2] 大众点评网 http://www.dianping.com/photos/44128
[3] 泉州网 http://www.qzwb.com/gb/content/2004-06/18/content_1265100.htm
[4] 搜厨网 http://www.souchu.com/CookerWC/2006/0908/list_13445.htm
