)作料
作料
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【condiments;seasoning】 烹调用的调味料。
1．食盐。除调味外还能调节生理机能。但用量要适当，高盐饮食不仅可使高血压发病率明显增高，还会加重肾脏负担，导致浮肿，影响循环系统功能，使人早衰。高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化患者应以低盐饮食为宜。
2．酱油。能增加烹调风味，增进食欲，促进消化。但用量要适当，不宜过多，以免太咸。
3．食醋。不仅可去腥解腻，促进食欲，帮助消化，还有杀菌、抗病毒、 抗原虫和降血压、健胃、解毒等功效，对肠道和呼吸道疾病有——定防治作用。但胃酸多者不宜用。
4．味精。味道鲜美，加水冲淡三倍仍有鲜味。但在120℃高温下，其主要成分--谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。不仅失去厂原有鲜味，而且有毒，故应在莱出锅前加入调味。味精在碱性菜场里也易失去鲜味。用量过多能引起恶心、头昏、头痛，一岁以内的婴儿不吃为宜。
5．花椒。味辛性热，具有开胃、消食、抑菌作用，对胃肠虚寒者有益、少量久用具有抗老防衰、祛病延年之功效。
6．胡椒。味辛性热，是调味佳品、有健康、解热、利尿等作用。夏天食用可去吾，冬天食用可去寒、通气；还能解鱼蟹、蕈等引起的食物中毒。但因其性热，故热症和内热火旺者慎用。
