)佛手菊花
富强粉500克 冻白油163克 绵白糖100克 清水100克 炸油1000克(实耗125克)食用红色素少许
1.制皮：将富强粉250克过罗，倒在案上开个窝，加入冻白油38克、清水125克，先将油水混合均匀后，再掺入面粉，拌匀擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。
2.心面：将富强粉250克在案上过罗开窝，加入冻白油，掺入面粉，将油面掺匀擦透，放一旁饧约10分钟备用。
3.包制：将饧好的皮面团搓揉成条，揪剂(剂大小根据需要而定)摁扁成皮，包入与皮相等的心面成圆球。将圆球用手摁扁，再用小擀面杖将皮擀成长形薄片，将薄片从上向下卷成卷，再将卷摁扁，从左向右横卷成卷(即成圆球形状)，放一旁稍饧备用。
4.成型：将包心面的圆球面团擀成长方形片。在片的一部沾刷点水，将片对折，再用锋利的薄刀在弯折处切4刀，切成5条，再将其中的3条弯曲回去，即成佛手形，稍饧待炸。
5.炸制：将洁净的锅置于火上，放入炸油待油温热时，放入切好的半成品进行炸制(最好用平底锅)。炸至酥层开散即熟。
6.拼摆：将炸好的成品均匀整齐地摆放在盘内(数量根据需要而定)，均匀地撒上粉色糖(即绵白糖加食用红色素)，即可食用。
外形美观，层次清晰，酥香可口。
