)仁寿芝麻糕
仁寿芝麻糕1.制芝麻粉用的饱满芝麻种子
花生2.搅砂糖用的优质白砂糖、饴糖和猪油
3.制糕粉用的糯米、河沙。
4.制熟面粉用的面粉
5、核桃、蜂蜜、豆粉、植物油、花生等
6.饼干、糕点加工机械、振动筛、熬糖锅、烤箱、石磨或砂轮磨。
7.数量可根据制作者的需要而选量，但比例是固定的。
1.制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。
海关出口的芝麻糕2.搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。
3.制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。
4.制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。
5.拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。
6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平走光；最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。
仁寿县张记芝麻糕厂生产的张记芝麻糕，是仁寿独特的地方名特产品。张记芝麻糕是继承先辈方和独特的生产工艺，按先进的科学技术、采用优质材料精制而成，其产品已有百多年历史。
芝麻糕张记芝麻糕其味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受消费者喜爱，并多次获得产品和质量荣誉。
规格：糕块整齐，刀口光滑。
色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质。
组织：糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子。
口味：爽口，具有浓郁的芝麻香味。
品质：质量上乘，曾多次获奖。
主要工艺参数：(1)制芝麻粉：清除芝麻中杂质，水洗后炒制，碾成芝麻粉。(2)搅砂糖：以50kg白糖为基础，加入10%的水和10%饴糖，在锅内熬至沸点后起锅入冰箱，同时放入猪油，搅拌至翻砂为止。
白色芝麻糕(3)制糕粉：糯米去杂后用60℃温水浸泡，磨成细粉末，储存半年后使用。(4)制熟面粉：将面粉放进烘炉烘烤，烤熟后过筛。(5)拌合：糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀。底面料将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛后待用。(6)上盆、成型：先取糕粉0.1kg作底粉；取出糕心1.75kg，均匀倒入盆内铺平压紧，再用糕粉0.15kg作面粉，盖在糕心上擀平；最后用少许豆粉撒面，净置1h切块成型，包装为成品。
产品所用的标准：GB11761—89 芝麻
关键设备：饼干、糕点加工机械、振动筛、熬糖锅、烤箱、石磨或砂轮磨。
芝麻：芝麻是中国四大食用油料作物的佼佼者，是中国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。
芝麻砂糖：砂糖包括二种，即赤砂糖和白砂糖。赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等，是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味，无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
饴糖：是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
核桃：在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在世界上，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在中国享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
芝麻：芝麻种子扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素!
核桃饴糖：麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。
面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
核桃：核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
[1] 旅游联盟 http://www.tourunion.com/info/htm/8537.htm?UU=105100
