)人工色素
添加色素的糖果人工色素，英文artificial pigment，为一种食品添加剂，是人工合成的一种色素，此外还有天然色素。许多食品在生产过程中都添加了各种人工合成色素。然而，营养学家告诫人们，最好少吃含人工合成色素的食品。因为，人工色素会危害人们尤其是儿童的智力及生理健康，对人类造成很大危害。但是，也有一些人工色素是国家允许使用的，不过要严格控制用量，所以人们在日常生活中，要谨慎食用含人工色素的食品。
人工色素的主要种类人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
一，按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等。
二，按溶解性，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
三，按来源，国家列入卫生使用标准的人工色素为以下8种：
1，胭脂红 2，苋菜红 3，日落黄 4，赤藓红 5，柠檬黄 6，新红7，靛蓝 8，亮蓝
人工色素原料人工色素是为了促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。
主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品的着色。
也用于化妆品的着色，如口红等。
添加人工色素的糖果对儿童有危害大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。
一，对儿童的危害：
1、引发儿童行为过激。
人们普遍感觉现时的小孩越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差，越来越难管了，这与过量进食那些令少年儿童偏爱的诱人彩色零食中的合成色素有关。最新科学调查研究证明：“小儿多动症”、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。有关专家研究指出：少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。
2、食用人工色素会影响儿童智力发育。
英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的７种人工色素可能会使儿童智商下降５分。
3、由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
二，在化妆品中的危害：
科研人员在对人工色素进行化验近年来，由于色素导致的皮肤病急剧增加，已成为医学界、美容界及化妆品界的专家们研究的一大课题，以至于他们给这种新型的皮肤病取名叫“化妆美容病”。
有研究人员指出，化妆品中的色素与人类皮肤的色素沉着有一定的关系。色素沉着是在正常皮肤上出现的褐色斑点，严重影响形象，与人类使用化妆品的用心背道而驰。研究人员说，化妆品中所含的色素也属焦油衍生物，长期使用会对光线发生敏感反应，从而导致色素沉着。化妆品引起的色素沉着多数还伴有皮肤潮红、丘疹等炎症现象。
口红是人们最常用的化妆品之一，由于它是涂在嘴唇上的，很容易在吃饭时溜到体内。一般来说，咽下微量口红对身体不大可能造成危害，但是口红中含有色素，长期使用会产生蓄积作用，对机体造成潜在危害。
色素还是导致人们对化妆品过敏的重要原因之一。常常引起烧灼、瘙痒、表皮剥脱、轻微疼痛等过敏症状。
三，人工色素的致癌性：
前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22％。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
添加人工色素的烤鸡1，柠檬黄：豌豆泥和棉花糖中含有的黄色食用色素，禁止在供3岁以下儿童食用的食品和饮料中使用。
2，喹啉黄：果汁汽水和感冒胶囊中含有的食用色素。
3，日落黄：泡泡糖和软糖中含有的橘黄色色素。
4，蓝光酸性红：润喉糖中含有的红色食用色素。
5，胭脂红：梨形硬糖和孟买混合小吃中含有的红色食用色素。
6，诱惑红：水果软糖和冰棍中含有的红色食用色素。
添加人工色素的黄桃点心近日英国最新的研究发现食用人工色素会影响儿童智力发育，目前该研究结果已迫使英国食品安全局拟对6种人工色素下禁令。6种毒性“堪比含铅汽油”的人工色素分别为日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红。鉴于这些人工色素只对部分儿童有“一定”影响，英国食品安全局并未在去年9月报告发表后立即采取行动，而是耗资75万英镑请求南安普敦大学开展进一步研究，研究结果显示食用过多色素可能会使儿童智商下降5分。因此该项研究结果有利于英国坚持自己的立场，并要求欧盟委员会作出禁止使用这些人工色素的最终决定。
有关专家认为，英国拟议禁止在食品内添加6种人工色素，对我国相关企业和消费者都有极大的参考价值。消费者食用色泽艳丽的加工食品要慎重，不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品，在给孩子选购食品时，应注意“彩色食品”的食入量切勿过多，或长时间食用。同时，相关企业也要从安全健康角度出发，积极寻找安全可靠的纯天然色素。出口企业更应提高警惕，要密切关注出口国相关规定，及时跟踪英国最新食品添加剂的管理动态，严格按照国外标准进行产品出口生产，规避不必要的出口风险。
工作人员在对含人工色素的榨菜进行检查1，怎么辨别干玫瑰花有没有人工色素？答：在干玫瑰花上滴一滴水，然后盖一张吸水纸，纸被染色的就表示有人工色素，没被染色就说明没有。
2，怎样辨别含人工色素苏丹红的食品？ 答：苏丹红不易溶于水，将可疑的物质放入水中便可分辨。
另外，食品市场鱼龙混杂，虽有国家明文规定的食品安全标准，但总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。为降低色素给我们的健康造成的危害，除有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也可采取一些措施，减少色素的摄入。在选择食品时，不要被食品中漂亮的颜色、艳丽的外衣所迷惑，提高自我保护意识，仔细辨别，避免购买过分鲜艳的食品。
简易的辨别方法：
首先，要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品。其次，对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品，因为名牌产品顾忌自身的声誉，对产品的质量要求要高一些。再次，食物摄入要多样化，这不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。
总之，色素是科学技术发展的产物，本身并没有错，重要的是看怎么使用。使用得当，可造福人类，用不好，会给社会、人类带来危害甚至是灾难。
| 色素痣 | 食用色素 |
| 色素沉淀 | 焦糖色素 |
| 天然色素 | 茶色素 |
http://www.foodqs.com/news/gjspzs01/2008414111545826.htm
http://www.ccpit.org/Contents/Channel_62/2008/0516/111252/content_111252.htm
http://www.zjol.com.cn/05iptvlm/system/2008/04/08/009391383.shtml
http://www.sdaic.gov.cn/html/show.asp?id=1813
http://www.fuyinchina.com/show.aspx?page=8&id=930&cid=217
http://www.foodqs.com/news/alibaba/info.asp?id=1542509&zt=zx
