)亮皮包子
特粉500克 猪油7.5克 酵面50克
猪油(肥3瘦7)500克 姜末25克 葱350克 花椒面2.5克 味精1克 川盐10克 白碱5克 小磨香油2.5克 红油75克
1.酵面用温开水200克搅匀，掺入面粉和猪油揉匀，置于案板上，用纱布盖住，发酵约2小时(留酵面50克下次使用)，酵面加白碱，反复揉搓，置于案板上停放15分钟，使其碱化，然后搓揉成条，揪成50个剂子。
2.将肥瘦猪肉分别剁成绿豆大的颗粒，葱洗干净，掐头去尾，留葱白、青各半，滤干水分，切成葱花。
3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川盐、味精、小磨香油搅和后，再加葱花搅匀，即成馅心。
4.将面剂子用手按成边薄、中间厚，直径约5厘米左右的圆形皮，放馅15克左右，捏花封口。上蒸笼用旺火蒸约15分钟即成。食用时，淋上红油或单碟蘸食，另配上骨头汤食之，更佳。
皮白光亮见馅，包嫩适口，鲜香味美。
