)京都排骨
烹调类别：炸 菜系：浙菜
食材类别：猪肉 味道：酱香
适宜季节：无关
色香味： 美味浓郁
主料：猪排骨325克
辅料：鸡蛋1只、葱姜末10克、酱油20克、绍酒15克、白糖50克、醋25克、麻油15克、面粉50克、水淀粉10克、花生油500克
制作：
1)猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
2)炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油；
3)炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
