)五香驴肉
五香驴肉
五香驴肉豫东名特食品。以色佳味美、外观油润、内外紫红、肉质细腻、营养丰富、入口香烂、余味深长而闻名。
风味独特，香飘津门。曹记五香驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。
五香驴肉其肉质细嫩味美，蛋白质含量高，脂肪低。据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。五香驴肉选用检疫检验合格的灰驴之精肉为原料，辅以多种调料精制而成。其色泽鲜红、五香味纯正、肉嫩酥烂、清香不腻，是理想的滋补保健之佳品。
五香驴肉旧时南京街头一阵阵“五香驴肉”苍老的叫卖声，至今还被人演唱出来。流传下来的民谣《传统南京小吃》：“五香驴肉老卤干”依然不绝如缕，萦绕着南京人的丝丝乡心。近代学者石三友《金陵野史·莫愁湖畔品驴肉》的文字，写的是南京驴肉牵动的情怀，透露出的莫名惆怅。岁月无情，逝者如逝夫啊！
五香驴肉说是“担子”，其实很少有人担着沿街叫卖，大多选定一处街角，做定点生意。驴肉担有共同的款式：木担上方张一方布，写着四个大字：五香驴肉；下方还有数行小字，抄了书上驴肉滋补之类的话语；因为要做晚间生意，还要挂一只玻璃风灯。
驴肉担的一头是一个小小的橱柜，上置一方形大玻璃罩，里面堆着大大小小的驴肉块。肉呈绛红色，粉嘟嘟的极馋人。客人选好了肉块，主家便帮你细细地切得极薄，洒上黄茸茸的五香粉，香味扑鼻。驴肉营养好，口味佳，算得上是价廉物美的大众食品。
鲜香味美，软烂可口。
驴肉50千克，硝酸钠7.5克，猪骨头10千克，粗盐1500克，净母鸡5只，葱段、蒜各500克，花椒50克，姜块200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。
五香驴肉2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。
五香驴肉畜肉食用价值的大小，取决于肌纤维间结缔组织的多少，因为结缔组织取决于非优质蛋白质，且结缔组织过多，肌肉组织在烹调时不易煮烂。在杂畜肉中，驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，其肌间结缔组织不甚发达，因此享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。
在一般情况下，驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，其含量在20～25％之间，其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，故消化吸收率高，因此有较高的营养价值。驴肉脂肪含量较低，小于体重的1％，因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类；另外驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主，一般不足1％，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1％左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用，身体瘦弱者更适宜。
据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
五香驴肉经多道熟练工序和新科技处理，高温杀菌，用真空包装而成，辅以天然名贵香料，陈年老汤煮后煨制而成，风味独特，鲜香味美，是宴席佳肴旅游的好食品。
主配料：
新鲜驴肉、丁香、八椒、砂仁、白芷10余种名贵药材。
净含量：1.25kg(5袋装)
| 饺子 | 焦圈 | 蟹壳黄 |
| 小笼馒头 | 小绍兴鸡粥 | 嗄巴菜 |
| 贴饽饽熬小鱼 | 棒槌果子 | 栲栳 |
| 揪片 | 牛羊肉泡馍 | 烤羊肉 |
[2] 伏牛书苑 http://www.chinafns.cn/book/mingdian/chi/20070520/170843.shtml
