)五芳斋粽子
五芳斋粽子
号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。50多年前，人们就将粽子大王的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为饮食文化的代表，对外交流的使者。
五芳斋粽子浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史，品质上乘、风味独特、品种多样，也被誉为“江南粽子大王”呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。近年，五芳斋粽子依托三大技术创新：1、培育五芳斋专用优质糯米，建立粮食基地；2、采用地下180米深井水，经蒸汽加热蒸煮粽子；3、引进日本三色激光选米机精选原料米。在国内粽子行业名列前茅!
五芳斋粽子有“东方快餐"之称。产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。“五芳斋”被国家工商总局授予“中国驰名商标”。五芳斋年产销粽子已达到7000多万只，并拥有完全符合出口商检要求的全封闭式的出口粽子车间，生产出了纯正日本风味的粽子，进入了对食品要求近乎苛刻的日本市场。
粽子全国各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享粽子大王的美名呢?五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的。成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。
浙江五芳斋集团崇尚“和商”的经营理念，以“诚信、勤学、和睦、敬业”为企业精神，以“稳健、管理、品牌”为发展战略，努力把五芳斋建设成为一个有完整产业链、有社会责任感的、全国著名的米制品企业，全国著名的中式快餐连锁品牌。
相传吃粽子是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原，虽然历史已经演绎了2200多年的沧桑，但炎黄子孙却依旧珍藏着这份情结，并将恒久流传下去!五芳斋的发展之路必将越走越宽广!2008年，五芳斋粽子通过自主研发创新，开发十余种新鲜口味，推出7款精美礼盒，供应广大南北消费者，中国粽子大王，五芳斋当之无愧。
享有粽子大王之称的五芳斋粽子，是嘉兴的特产。经历了七八十年，畅销不衰。二十世纪初，在张家弄一带有一些挑担卖茶叶蛋等物的小贩，因生意较好便慢慢摆起了摊子，以后又开起了店。据传1921年张家弄开起了最早的一爿粽子店，取名五芳斋(荣记)。因鸡肉粽较出名，便在招牌上画了只雄鸡。这家粽子店里的生意越做越好，引起了其他挑担人的羡慕，于是在一两年里又先后出现了两家粽子店。这三家粽子店竞争激烈，各人自封正统。分别叫顶顶真真老五芳斋(荣记)、真真顶顶老五芳斋(庆记)和首创第一老五芳斋(合记)。直到1956年，这几家粽子店才合而为一。近年重修店面取名鸳鸯楼，古色古香，具有民族风格，使老店更添新姿。
五芳斋粽子选料考究，选用徽州伏箬，叶质软韧，含有植物固有的清芳香味，肉馅鲜、嫩、香。粽子包得松紧适度，密封性好，加上适当的煮烧。粽子花色品种丰富，有火腿粽、鸡蛋粽、白糖豆沙粽、鸡肉粽等。粽子入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，男女老少，人人爱吃，也是馈赠亲人的礼品。也被称为中国式快餐。
嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以五芳斋最为著名。50多年前，人们就将粽子大王的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为饮食文化的代表，对外交流的使者。
粽子文化节据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载：嘉兴粽子，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称五芳。传承悠久的稻作文化和饮食文化，五芳斋粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。他的粽子外形较为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。十多年后，张先生召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹在张家弄口，租间门面开了首家五芳斋粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了合记和庆记两家五芳斋。三家呈品字形分布的五芳斋粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、包裹、烧煮等方面动足脑筋，做起了粽子经。如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄五芳斋由此声誉鹊起，驰名江南。
张家弄是老嘉兴的闹市口，店铺多，戏馆子也多。五芳斋的创始人很懂得掌握生意火候，每逢戏一散场，店家就把粽子锅盖打开，浓郁的香味四处飘散，直钻鼻孔，行人不由自主地踏进店门品尝一番。老一辈嘉兴人回忆说，那时候粽子是用桑柴烧的，柴香合着粽香，那香味真馋人，整条街上都能闻到。
经过旧城改造，昔日的张家弄早已不复存在。56年公私合营当中，三家五芳斋握手言和，走到一起，还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的香味斋粽子店，合成了新的嘉兴五芳斋粽子店。他们拿出各自的粽子经，互相切磋，融合创新，这家19名职工、注册资金为500元的五芳斋粽子店，凭借其传统的裹粽绝技，称雄市场。
粽子全国各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享粽子大王的美名呢?五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的。
制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
在漫漫数十年的岁月当中，五芳斋的生产规模并不大，一年的产量也就二三百万只。1985年是老店发展的分水岭，之后的一系列举措使五芳斋座上了国内粽子行业的头把交椅。
五芳斋粽子这一年，老店利用上级部门提供的53万元优惠贷款，企业自筹资金5万元，进行了首次大规模的技术改造，店面风格和生产工艺装备发生了巨大变化，那就是生产器具不锈钢化，粽子入锅、搬运和拌肉实现机械化，煮粽炉子煤气化，营业店堂民族化。产品销售也突破了只此一家、别无分号的封闭状态，先后在苏州、无锡、上海、杭州等地开设销售分店，传统的五芳斋粽子终于走出了闺门，亮相于日新月异的大市场。
日益壮大的粽子生产以巨大的市场潜力为依托，因为现在的市民早已将往日偶尔享用的粽子视为日常消费食品。五芳斋人抓住这一历史机遇，92年组建了嘉兴五芳斋粽子公司，为老字号构筑起了集约化经营的框架。随后的一大举措是，投入2000多万元，易地新建了粽子厂，95年4月竣工投产。五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。
工厂化生产使五芳斋进入了一个全新的发展时期，广阔的市场再次接纳了五芳斋。到目前，五芳斋已在江、浙、沪一带及全国各地开设了近千家联锁、联销店。每年通过这些销售点出售的粽子已大大超过嘉兴本埠的销售量。实现了两次腾飞后，五芳斋年产销粽子已达到7000多万只，并拥有完全符合出口商检要求的全封闭式的出口粽子车间，生产出了纯正日本风味的粽子，进入了对食品要求近乎苛刻的日本市场。
在快节奏的市场环境中，老字号的生存并不是件容易的事情。居安思危的五芳斋人努力寻找新的发展机遇。老字号作了一个大胆的构想：一只粽子、一碗汤、几片水果或蔬菜的中式饮食方式，与一只鸡腿、一只汉堡包、一杯饮料的西式快餐并无多在区别。所以，正如国画名家程十发先生在他的闲话五芳斋一文中所说：世界上快餐始祖，中国的粽子。如今的五芳斋不仅要博个始祖的美名，更重要在是大展东方快餐的宏图。
分析了自身特点后，五芳斋果断制定粽子作为东方快餐的发展思路：组建浙江五芳斋实业股份有限公司，规划以五芳斋为龙头，以资本为纽带，集科、工、贸、农为一体，利用五芳斋著名商标的品牌效应，实现原料基地化，生产工厂化，销售连锁化，服务规范化，并向粽子以外的其它食品延伸。
首先迅速拓展五芳斋粽子的市场覆盖面，设立五芳斋营销公司，招聘专业营销人员，在巩固江、浙、沪市场的同时，主动出击，在全国各大省会城市、经济特区有代理商或设立分公司，使粽子的销售半径由原来的200公里跃升到2000公里，力争今年销售额再上新台阶，突破2.0亿元。其次是导入CIS企业形象识别系统，加快实施名牌战略，为五芳斋拓展海内外市场提供可靠的形象保障和强大的品牌竞争力。三是加快技改步伐，进一步改善生产环境，增加产品的科技含量，确保五芳斋的品牌特色，力争2005年前实现年产销5亿只粽子的能力。同时开发适销对路的五芳斋系列食品。四是深化公司内部各项改革，建立面向社会主义市场经济的现代企业制度，增强企业的竞争实力和环境适应能力，从人才、管理、技术三方面着手，实现从生产型企业向经营型企业的根本转变。
嘉兴街头，粽子招牌比比皆是，引得不少外乡人前来欣赏这道亮丽的风景。目前，全市登记注册的粽子生产企业已经有30多家。五芳斋公司在98年端午节期间创下了日产量60.8万只的历史最高记录，另有数家也具备一定的生产规模。日出百万，名震天下已成为粽子之乡的生动写照。一只粽子孕育一片产业，还形成了独特的粽子文化。
五芳斋粽子嘉兴是世界上稻米的发祥地之一，有着7000多年的稻米耕作历史。先民对稻米烹制的历史可谓由来已久，几千年前古人将稻米用植物叶子包裹后投入火石沸水使之成熟，这便是最早的粽子。以后虽然烹制方法从原始到现代不断发展，民间食用粽子的习俗却一直流传了下来。特别是每年端午节，嘉兴民间家家都要动手包裹粽子。或全家食用，或馈赠亲友。
历史绵延数千年，五芳斋成了嘉兴粽子的首席代表。日历翻到1996年，名闻遐迩的上海大世界基尼斯总部爆出一条新闻：五芳斋的传人创下每分钟包裹6只粽子、份量准确率百分之百的奇迹，一项新的基尼斯世界记录诞生了。
1997年，嘉兴南湖民俗文化节上，举办了别开生面的裹粽子状元赛，状元、榜眼、探花三顶桂冠又稳稳地落到了五芳斋人的头上。
1998年农历端午节前，上海老城隍庙举办裹粽子擂台赛，上海、嘉兴、湖州等地6家知名粽子企业派出选手参赛，五芳斋夺得团体第一名。
1999年端午期间，五芳斋的裹粽状元、探花应邀飞赴新加坡，作裹粽绝技绝活表演。两位高手炉火纯青的裹粽绝技，通过媒体的传播报道，让当地居民在惊叹之余，领略到了五芳斋天下第一粽的风采。
为迎接新千年到来和澳门回归祖国，五芳斋公司于1999年11月28日特制了重逾1000千克、可供2000余人同时食用的千禧粽，被上海大世界基尼斯总部授予最大的粽子证书。
2001年5月，五芳斋和中国电视吉尼斯总部合作，在温州体育场举行了挑战吉尼斯裹粽子速度赛。现场观众和五芳斋裹粽技师同台比赛，结果五芳斋的魏丽华以20分钟裹134只的优异成绩，喜获中国电视吉尼斯裹粽子速度赛冠军。
五芳斋的成功崛起，大大丰富了嘉兴稻作文化和饮食文化的内涵。时代在发展，越来越多的中外朋友接纳了粽子这一道东方快餐，更接纳了品味出众的五芳斋粽子。相传吃粽子是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原，虽然历史已经演绎了2200多年的沧桑，但炎黄子孙却依旧珍藏着这份情结，并将恒久流传下去!五芳斋的发展之路必将越走越宽广!“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”。一个以粽子为龙头，以食品为主业，以弘扬中华食文化、开拓食品新纪元为己任的现代化食品企业，正在嘉禾大地脱颖而出!
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