2010年，京口瑞京农科园栽种的彩色胡萝卜喜获成功。2002年英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家，育成了紫色胡萝卜、黑白胡萝卜、彩虹胡萝卜等一系列“彩色胡萝卜”品种。该公司科技部经理斯伯登说，彩色胡萝卜的外表之所以呈现彩色，是因为它们含有不同的色素，但这些胡萝卜的“心儿”都是橙色的。
彩色胡萝卜不仅好看，而且比普通胡萝卜的营养价值高，且味道甜美，深受消费者青睐，特别能够引起少年儿童的喜爱，从而起到鼓励儿童多吃胡萝卜的作用。在英国的市场上，不久便会买到这种胡萝卜，十分喜爱彩色胡萝卜的欧洲人，也将在晚些时候品尝到这种胡萝卜。 [1]
颜色的胡萝卜，如黄色、深橙色、亮红色甚至是紫色。这些胡萝卜根据亮丽颜色的不同，功效也不同，科学家们最关注的是他们亮丽的外表具有显著的保健功效。叶黄素酯为黄色的胡萝卜提供了金黄色的外表，同眼健康密切相关。红色胡萝卜含有番茄红素，一种在番茄中也能找到的胡萝卜素，对心脏健康有益，对一些癌症也具有一定的抵御效果。
起初在农业研究服务中心工作的Philipp Simon不确定这些蔬菜能提供人体必须的营养，但是研究表明黄色胡萝卜的65%可以进行生物利用，因为其来自叶黄素增补剂，同时红色胡萝卜的番茄红素40%也可以进行生物利用，因为其来自番茄酱。对于不喜欢番茄的消费者来说，其他来源的番茄红素无疑是个好消息。
京口瑞京农科园栽种的彩色胡萝卜喜获成功。据了解，这一系列的胡萝卜是瑞京农科园从澳大利亚引进的系列胡萝卜新品种，不仅颜色各异、耐寒、丰产性好，而且营养丰富，口味好，胡萝卜素含量相当高，适合镇江栽培。[2]
