)云腿马蹄
云腿马蹄【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食
主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。
制法：1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成热，爆香马蹄、香芹、蒜苗，放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒装盘即可。
特点：口味咸香、爽口。
荸荠荸荠的营养价值
荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。据测定：每100g鲜品中：含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68 mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素B20.02m g，维生素C3mg，尼克酸04mg等。
2.荸荠的保健作用
荸荠还有很好的医疗保健效果，其庙秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
火腿：浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
