)云梦炒鱼面
云梦炒鱼面
未出锅的云梦炒鱼面云梦炒鱼面作为地方传统特色面食，早已驰名遐尔。该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。
云梦鱼面源于道光十五年，楚河鱼面厂在传承鱼面特色工艺的基础上，更新生产设备，独家首创，开发出开袋可炒的楚河炒面王，因产品营养、快捷，方便深受消费者喜爱。楚河鱼面曾获：省优质产品证书、国家旅游局优质产品称号、中国一绝产品证书；2005年楚河牌荣获“孝感市知名商标”；2006年11月楚河鱼面被国家商务部认定为首批“中华老字号”；2007年元月被首届家乡特产评选组委会授予“湖北家乡特产”，并荣登“国家名片”，全国首套家乡特产个性化邮票。
楚河鱼面在食法上具有多样化,可炸可煮,可炒可绘,可与清真为伍,可与荤腥交融,此外,各类火锅下鱼面风味更独特用作礼品馈赠亲友尤为高雅。楚河鱼面行销武汉、襄樊等地，孝感地区各大超市、卖场均有销售。目前，楚河鱼面这一“中华老字号”品牌，在科技创新的前提下，不断做大做强，创造出一个实实在在的楚河名牌，使鱼面这一传统特产得以永久相传，给后人留下一个美好的传说。
云梦炒鱼面传说王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣传唱：“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”
后来幺姑约了17个姑娘开了一个鱼面作坊。一天晚上，姑娘们在院子里做鱼面，一直忙到月上中天，忽然间一个姑娘脚踏莲花，飘然飞上天空，姑娘慌忙清点人数却一个不少。这时云端上传来悠扬的歌声：“要得鱼面美，桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴。”原来飞上天去的是嫦蛾，她是暗中下来帮忙的。接照嫦娥的指点，姑娘们取来了桂花潭的清水，白鹤嘴的肥鱼做成鱼面，放在高高的云台山上去晒，果然，鱼面的味道更鲜美。
云梦炒鱼面面筋有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为“鱼面”，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。
后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦炒鱼面终于成为一方名点了。
云梦炒鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。 《墨子·公输篇》曾记载：“荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。”说的是城郊有一“桂花潭”，清澈见底，潭水甘美；“凤凰台”距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。城西府河中“白鹤分流”处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。
当初偶然制成了鱼面的黄厨师，后来专门潜心研制鱼面，他采用的就是“白鹤咀”之鱼，取鱼剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海盐、掺和、擀面等工序，放置“凤凰台”上晒干、收藏。经过精心制作的鱼面，不仅用来招待客商，“许传发布行”的老板还用来作为礼品，馈赠来自各地的布客，使得云梦炒鱼面广泛流传。
云梦炒鱼面原料采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮(每张150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。
首先，先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分。由于鱼面是干的，一卷卷的，需要先泡开才能放至锅中翻炒。注意，泡的时间不能太长，几分钟即可。同时，将木耳泡开。加些木耳脆脆的，口感更佳。待鱼面和木耳泡好后，将腊肉洗干净，切片。将油倒入锅中烧沸，放入姜末、蒜末、腊肉，翻炒几下，然后倒入之前泡好的鱼面、木耳。最后，倒入陈醋，胡椒、鸡精拌炒一下即可食用。
做法二：
“云梦炒鱼面”又称“银丝鱼面”，是以鲜活的优质鱼脯为原料，经过传统的民间工艺，加入上等精制面粉和调味料，经过发酵、制皮、蒸制、刀工、晾晒等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒，下火锅更是一绝。用鱼面制作的各类菜肴，配上动物或植物原料，再经过精细加工，可做各种美味佳肴，且独具特色。在当地是招待亲朋好友酒宴上不可缺少的佳品。
原料：鱼面250克，猪瘦肉150克，鲜红辣椒25克，香菇30克，蛋皮30克，葱段10克。
调料：白醋15克，生姜丝10克，蒜丝5克，味精5克，色拉油250克(实耗25克)，鸡蛋1个，香油50克，精盐适量，湿淀粉少许。
制作方法：(1)将鱼面用温开水泡至散开(夏天50℃～60℃，冬天70℃～80℃，稍后将鱼面倒入漏筛滤干水分，再用筷子抖散以免粘连，待用。(2)猪瘦肉、红辣椒、蛋皮、香菇分别切成细丝，香葱切段，肉丝腌渍后放入蛋清、湿淀粉上浆抓匀。(3)炒锅置火上烧热，用油滑锅，再放入色拉油烧至四至五成热，先将肉丝滑油，然后依次将香菇、红辣椒过油，一遍捞起；再将炒锅置火上烧热，滑锅，放入香油烧热后，将鱼面边抖入锅边炒，使其均匀受热，将肉丝、香菇、蛋皮、红辣椒丝、调味料依次放入，撒入葱段，淋入少许香油，速翻起锅，将鱼面装盘，加以点辍即成。
特点：肉质细嫩，清香柔口，开胃健脾，催乳补气。
湖北风味云梦炒鱼面2、炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3、炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。
鱼面，是湖北江汉平原鱼米之乡古泽云梦的特产，迄今已有一百四十多年的历史。采用白鹤口的编鱼、白鱼、等四种鱼，剁为茸末，配以桂花潭辰时之水，佐以新发面粉和纯净包谷粉，加入海盐，经过开鱼、渗合、擀面、蒸煮四道式序，摊晾后用刀切成鱼面，最后晒干。“许传发布行”把这些鱼面用红纸包成方包，赠送给来自晋、陕、豫、鲁的顾客。由于这种鱼面营养丰富，味道鲜美，食法多样，便于贮存携带，所以越来越受欢迎。很多人还把它当作馈赠礼品。这种鱼面，不但老幼咸宜，而且对于孕产妇还有滋补、催奶的功效。
鱼面具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然绿色食品。适用于家庭、宾馆、宴席食用，也是馈赠亲友佳品 制作精巧，美味可口，营养丰富，食之方便，便于携带。鱼面是上好的大众美食和馈赠佳品。
云梦炒鱼面传统做法制订通过了《云梦县鱼面生产合作社章程》，签订了《云梦县鱼面生产合作社生产单位守则》。统一按食品生产细则改造厂房和生产设备；统一原材料进货渠道；统一制定了鱼面地方标准；统一生产工艺流程；统一产品出厂检验。经大力整治顺利地通过了食品生产许可证评审组评审并取得食品生产许可证。
云梦炒鱼面的生产，由于经过不断地研制和加工，质量愈做愈精，其面皮薄如纸，面细如丝，营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。此面不仅国人称赞，1915年，为参加“巴拿马国际商品大赛”，鱼面师精心地把一斤斤盒装鱼面，都切成“梁山刀”(即一百零八刀)，色白丝细，从而征服了洋人，使其荣获银奖，因之驰名国际市场。
| 宜宾燃面 | 炒肝爆肚 | 嗄巴菜 |
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[1] 吃四方美食 http://www.eat4.com/flavor/hubei/2008/52651.html
[2] 湖北美食网 http://www.1797.com.cn
[3] 中华孝文化研究 http://www.zhxwh.net/bencandy.php?fid=45&id=263
[4] 云梦质量监督局 http://ym.xgqts.gov.cn
