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云南米线

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云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。 在云南，米线风靡全省，是深受各族人民喜爱的风味小吃。云南米线的品种繁多，烹调方法多样。过桥米线是云南著名的风味小吃。主要以汤、肉片、米线再加辅料做成。

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