)云南柚子
“海上升明月，天涯共此时”。中秋佳节，家人团聚。在西双版纳，中秋节时人们最喜欢的食品除了月饼之外，还有一种著名的亚热带水果——柚子。
名称：柚子
云南柚子学名：柚子
英文名：Citrus grandis
拉丁名：
科名：芸香科
柚子为芸香科常绿乔木，高5—10米，叶常绿，柚子的叶似柑、橘，但叶柄具有宽翅，叶下表面和幼枝有短茸毛。花大，白色。每片叶子由一大一小两片叶片组成，形似葫芦；花期2—5月，花朵繁多，洁白清香，用“忽如一夜春风来，千树万树犁花开”来形容，一点也不为过；果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口。在众多的秋令水果中，果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。 常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦等。它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆，象征团圆之意，所以也是中秋节的应景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人们认为有吉祥的含义。
云南柚子我国栽培柚子树的历史是很悠久的，远在公元前的周秦时代就有种植。现在我国的广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。现在除了我国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此．柚子可算是国际上大众化的果品之一。
育苗：
砧木以本砧为好，其嫁接后生长快，早果，丰产，果实品质优良。 播种一般在现采现播种，要搭塑料小拱棚保温，当年出苗，翌年秋可以芽接，可提前1年。 嫁接一般在3月上旬至4月上旬进行枝接，接穗长约15-25厘米的秋梢或春梢；芽接则在8-10月份进行，多用“T”字形嵌芽接。芽接成活后翌年3月上中旬，在离芽 上3-5厘米处剪断，待春梢生长停止时将接口砧桩全部剪去。
建园：
(1)整地抽槽
整地后抽槽，抽槽宽度100厘米，深60-80厘米，分层施入基肥，即底层用垃圾、秸秆、枝叶、草皮等，每亩用量5000-10000千克，上层施栏肥、 堆肥、饼肥等，每亩用量250千克，分层施肥并分层填土，最后定植，土面应高出 糟面20-30厘米。
(2)定植
定植密度：柚子长势旺，树冠大，嫁接树6-7年即进入盛果期，因此成片栽植密度不宜过密。20度以上的坡地，亩栽45株；10-20度的亩栽40株；10度以下的缓坡地 ，亩栽35株左右。 配置授粉树：柚子具有结实的能力强，但异花授粉能提高着果率，使果实增大，因此在栽植时应配置若于单系混栽。 定植时间：柚子春(3月)秋(11月)均可定植，以3月上中旬定植较好，定植应选阴 天或晴天傍晚进行，雨天或土壤过湿时不宜定植。
施肥
(1)幼树施肥
未结果的幼树根系分布浅、吸肥能力弱，应掌握肥水兼顾、薄肥勤施的原则。3- 7月和11月，每月施肥1次。其中3月的春梢肥、5月的夏梢肥、11月的冬肥是必不 可少的。幼树以有机氮肥为主，如人粪尿、腐熟的栏肥、饼肥，结合适量尿素等 化肥。幼树施肥以促进抽春、夏、秋梢，加速形成树冠为主，并注意调节营养生 长和生殖生长，增强抗旱防冻能力。
(2)成年树施肥
成年结果树施肥以达到优质、高产稳产为主，调节好营养生长和生殖生长的关系 。一般每年至少施3次肥。 催芽肥：3月初发芽前10-15天施，以速效氮肥为主，配适量磷钾肥，促使抽发数 量多、质量好的春梢。这次施肥关系到当年和次年的产量，必须及时、及早、施足。施肥量占全年30％左右，一般株施尿素0.50-0.75千克、过磷酸钙0.25千克左 右。 壮果肥：6-8月果实膨大期施壮果肥，以氮为主，磷钾为辅。施肥量占全年的30％ 左右，具体应以当年挂果多少来决定。挂果多，施肥量大，可于6月、8月分两次 施，一般株施尿素、复合肥各0.5千克或尿素0.75千克，过磷酸钙、氯化钾各0.2 5千克。挂果少可酌情或不施壮果肥，以防猛发秋梢。 采果肥：11月上旬施，施用量占全年的40％左右。柚子果实生长消耗大量养分， 需及时补充，恢复树势，提高抗寒越冬能力，促进花芽分化，为下年生长、结果 打下基础。采果肥应以速效肥和有机肥相结合、氮肥和磷钾肥相结合。一般株施 尿素、复合肥各0.5千克、饼肥5千克、栏肥垃圾等土杂肥100千克。 此外，还可以结合喷药施以适量尿素、磷酸二氧钾进行根外追肥，及时补充树体 对氮、磷、钾的需要。
(三)整形修剪
幼树整形
苗木定植后，在嫁接口以上30-40厘米处剪截定干。抽梢后，选留3-4个生长强壮 、四周分均匀、相互间有一定间隔的新梢作为主枝，其余抹除。每个主枝顶端继 续延长至40厘米左右时，及时摘心打顶。在每个主枝上选留位置适当的强壮分枝 2-3个作为副主枝。主杆、 副主枝间应保持适当的间隔，使分生的侧枝能受到充 分的光照。要经常抹除主干和主枝上交叉、重叠、扰乱树形的徒长枝等和位置不当的枝芽。
结果树修剪
柚子结果树一般只抽春梢，夏秋梢很少，内膛结果能力强。因此初结果树修剪宜 轻不宜重，一般只将位置不当的徒长枝、病虫枝、枯枝，过密纤弱枝等疏去，多留内膛枝，不短截结果母枝。成年树树冠已形成，修剪对象主要是骨干枝上的侧 枝及其上所生各类枝梢，目的在于调节生长和结果的均衡。修剪的原则是强树重 疏剪，少短剪，疏除密生枝、直立枝组和侧枝，保留下垂枝和弱枝，以利开花结果。衰弱树多在强枝上结果，应采取去弱留强、多留有叶果枝。
衰老树的更新
衰老树更新修剪时间以春梢萌发前或停止生长后和夏梢发生前5-6月间为好。老龄 树用露骨更新，更新时保留主枝和副主枝，树冠上3-4年生侧枝应全部剪除，树冠 不留叶片，以促进强梢的发生。萌芽抽梢后，再抹芽控梢，1-2年内即可形成新树 冠，恢复结果。 对于部分枝条尚有结果能力的衰退枝，可用轮换更新的方法，每 年更新一部分，2-3年全树更新完毕。
(四)病虫害防治
柚子的主要病害
柚子的主要病害有黄龙病、溃疡病、疮痂病、炭疽病，其防治方法同柑桔， 可以参照应用。溃疡病对柚子危害比较严重。溃疡病由细菌引起，主要侵害新梢 、嫩叶和幼果，形成近圆形、木栓化、表面粗糙、黄褐色、直径0.3-0.5厘米的溃 疡斑，引起落叶、落果， 影响生长和产量，降低果实外观和内在质量。防治方法 以预防为主，综合治理，严格检疫制度，建立无病母本园、采穗圃和育苗基地， 防止病苗出圃。发病园地应用采取综合措施防治。
(1)彻底清园。采收后剪除病枝、病叶，清理病果落果，就地烧毁。清园后全面喷 洒石硫合剂，消灭越冬病源。
(2)每次抽梢期及时防治传染病源的害虫。如潜叶蛾和恶性叶虫等。
(3)每次新梢露顶后（自剪前）及花谢后每隔10、30、50天喷一次药。可选药物有1:2:100倍量的波尔多液，每毫升600-1000单位的农用链霉素加1％乙醇溶液，50 ％代森锌水剂500-800倍液，50％退菌特粉剂500-800倍液等。
柚子的主要虫害
柚子主要虫害有红蜘蛛、锈壁虱等螨类，矢尖蚧、褐圆蚧等蚧类，柑桔潜叶蛾，吉丁虫类等。
螨类防治方法：可用73％的克螨特乳油2000-4000倍液、50％的三唑环锡1500-2000倍液、20％三氯杀螨醇乳油800-1000倍液喷洒；蚧类防治方法可在幼虫发生期连续喷洒40％的氧化乐果乳油1000倍液、20％杀灭菊酯乳油3000倍液 1-2次；柑桔潜叶蛾可在大多数新梢长到0.5-1.0厘米时开始每隔5-10天喷一次25％溴氰菊酯2500-3000倍液或40％水胺硫磷800-1000倍液；吉丁虫类可在成虫羽化 盛期而未出洞前，刮光树干已死树皮，用1:1的40％乐果乳油加煤油涂在被害处，成虫出洞高峰期，用80％的敌敌畏乳油1000倍液或90％敌百虫1000-1500倍液喷射树冠。
云南柚子柚子为芸香科常绿乔木，高5—10米，叶常绿，每片叶子由一大一小两片叶片组成，形似葫芦；花期2—5月，花朵繁多，洁白清香，用“忽如一夜春风来，千树万树犁花开”来形容，一点也不为过；果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。在西双版纳，柚子被人称为“泡（pao）果”。近年来，植物园的科技人员在长期实践的基础上，培育出许多优良品种的柚子，如“曼赛龙”、“勐仑柚”、“东试早”等，这些果子个体大，水分多，味酸甜，深受人们喜爱，并畅销省内外，现已在当地推广种植数百万亩，收到了良好经济效益。
柚子营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、维生素A原、维生素B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分。每100克柚肉含维生素C57毫克，比梨高10倍，含钙519毫克。
中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
柚子食疗功效尤为明显。将柚子去皮，削去内层白髓，切碎，放于盖碗中，加适量蜂蜜，隔水蒸烂熟，每次取一匙，冲少许黄酒内服，每日早晚各一次，可治老年咳嗽气喘。经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加数瓶蜂蜜炖一日，常服能强健肺部。
不过，吃柚子也有禁忌。脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻。柚子不能与某些药品同服，临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间，若吃了柚子或饮了柚子汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。
云南柚子营养成分
柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。
柚子食疗方
为芸香科乔木植物及其变种沙田柚等多种柚的成熟果实。我国广东、广西、福建、台湾等地均有分布。秋、冬季采收，去皮，取瓤粒用。
【性味】味甘、酸，性寒。
【功用主治】生津止渴、健胃消食、化痰止咳。用于腹胀、饮食减少、妊娠妇女口淡、感冒咳嗽、痰多气逆、食积、伤酒等症。
【柚子食疗方精选】
1、治肺燥咳嗽：柚肉4瓣，北芪12克，猪肺50克，同煮汤，(捞去北芪)，饮汤吃肺。每日2次。
2、治胃气不和、气逆食积：将袖子连皮煎汤，加糖调味服。
3、治胃阴虚、心烦口渴、或饮酒过度：适量食柚肉即可。
4、治糖尿病、肥胖病：新鲜柚子1个，绞汁饮服，每日1次。
5、治原发性支气管肺癌气喘、寒咳：柚子2个，雄鸡1只(约1000克)，米酒、生姜、葱、味精、食盐各适量。将柚子肉放入杀后去肠杂的光鸡腹内，然后放入搪瓷锅中，加葱、姜、米酒、盐、清水等，隔水炖熟即成。每周服1次，连服3周。
6、治肺燥干咳、口渴：柚肉100克，白菜干40克，北芪20克，猪瘦肉50克，同煮汤服食，每日1-2次。
7、柚肉、白菜干、北芪、猪瘦肉适量，同煮汤服食，亦治肺燥咳嗽。秋冬两季气候干燥，常饮食之可润肺止咳。
8、蜜饯柚肉，鲜柚肉500克，去核切块，白酒适量，同放于瓷罐中密封浸泡一夜，倒入铝锅中煎至水干时，加入蜂蜜250克，拌匀即可食用，每次3克，每日三次，有燥湿化痰作用。适用于痰湿咳嗽，食欲不振等症。
9、柚核二十多粒，加冰糖水煎服，一日三次，治久咳。
10、味苦辛性温。散寒理气，消食宽中，燥湿化痰。适用于喉痒痰多，风寒咳嗽，咯吐白痰，肠胃胀气。柚子食疗方推荐。
11、柚皮两个，煤炭研末，饭后用米汤服，每次10克，一日三次，治黄疸；小儿每服1克，治腹胀、消化不良及胃肠胀气。
12、老柚皮10克，细茶叶6克，姜两片，水煎服，治急性肠胃炎。
13、柚皮水煎服，每日三次，治妊娠恶阻及产后腹痛。
14、柚皮，水煎外洗，治冻疮。
15、新鲜柚皮一个，于炭火上烤至黄棕色，然后用清水浸泡一天，切片加水煮至将熟时，加入小葱两棵（切碎），用油盐调味食用。有舒肝解郁，下气化痰作用。适用于因暴怒伤肝引起的肝气郁结，胸闷，胁痛，气胀，食欲不振等症。
16、柚花煮猪肚：沙田柚花3-5克，猪肚200克，同煮汤，用食盐调味食用。有健脾，行气、暖胃作用。适用于虚寒性胃痛，口淡，多稀涎，脾虚食欲不振，瘦弱等症。
17、柚叶晒干或焙干，研细末，每服3至10克，一日三次，治腹泻。
18、柚叶100克，白糖30克，水煎服，每日一次，治黄疸。
19、鲜柚叶，捣烂取汁，滴入耳内，治急、慢性中耳炎。
【用法用量】生食、绞汁或煎汤，每次50-150克。
【宜忌】脾胃虚寒者，不宜多服。
【成分与药用】
本品含糖类、多种维生素、柠檬酸、钙、磷、铁等。新鲜果汁中含有胰岛素样成分，故能降低血糖。
食疗保健
柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一。中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。
一，热饮泡法：二汤匙柚子茶加热水调开搅匀即可，加入绿茶或红茶包口感更佳。
二，冷饮泡法：同热饮冲泡法，只需再加入冰块即可。另外也可当成果酱直接涂抹在面包上；也可以稀释之后做成柚子果冻或柚子茶冻；也可以配合洋酒调成不同口味的鸡尾酒，浓度可因人而宜，不再需要加糖。如果用调酒壶摇出来那冰饮口感更好。
柚子的药疗功能
秋天盛产的南方水果。不仅是美食佳品，而且是天然的保健食物，富含维生素，特别是维c更是苹果，梨，等水果的3——5倍。丰富的膳食纤维，特殊果酸，氨基酸更是能够调节人体的新陈代谢，有降血压，学堂，祛痰润肺，消食醒酒，降火利尿的作用，对脊柱炎，脓肿症，便秘，糖尿病等患者有一定的辅助疗效。还能预防动脉硬化，癌症的疾病。（透露柚子的另一个作用>>>清火解酒的保健品——蜂蜜柚子茶）柚子品种繁多，有西柚，金丝柚，蜜柚，沙田柚等品种，要想用来减肥，选择是请记住以“皮厚汁多”为原则。
柚子的减肥机理：比起其他水果来，它属于柑橘类（知道吗？多吃柑橘可控制体重），维生素c的含量丰富，而且纤维含量也很多，易产生饱腹感。然而它的热量却很低，可以和西瓜媲美。例如，一片沙田柚（140g）20大卡。柚子发挥卓越减肥功效的在于它含有丰富果酸等，能有有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抑制亢性食欲。且含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌。从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪。柚子是低GI食品，所以，就算吃多了一点，它的热量也不过被迅速转化为脂肪（认清含脂肪多的食品）。
柚子减肥具体方法：
早上——以高蛋白高营养为主，推荐牛奶1杯＋面点1份，多加1/3个柚子；中午饭前——饭后食用1/3个柚子；晚上同中午。
注意：适当控制淀粉（你知道你有哪种淀粉胖吗？）和油脂的摄入量。要保证每天有一个左右柚子的摄入量，减肥期间，不要过度节食，而影响身体的基本新陈代谢。如果你是寒性体质，每日柚子的摄入量可适当减少。
柚子全身都是宝
柚子茶的原料是生长于韩国南部一种独有的特产，叫yuja,中文称作黄金柚子。是以新鲜的柚子为原料，加入蜂蜜，经过恒温窖藏发酵工艺精致而成。柚子本身营养丰富含钙和维生素都远远超过了其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍。钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。柚子茶采用独特的恒温窖藏发酵工艺不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的苦涩味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。 在发达国家柚子美容养颜的作用越来越受到人们的注意，深受爱美人士的推崇。 丰富的营养和独特的香气使柚子茶成为消费者接受程度较高的产品。 柚子茶可以用冷、热水直接冲饮，可以加入红茶、绿茶，可以做甜品的果酱。冲饮之后剩余果肉可以食用，味道清香。
在韩国，柚子茶是很有名的养生饮品。柚子茶的原料是生长于韩国南部海岸一种独有的特产，叫做YUJA，这种柚子有金黄色的外皮，据说十步之外就可以闻到浓郁的柚子清香，因此中文命名为“黄金柚子”。这种柚子茶，是把果肉果皮跟蜂蜜融合，做成像果酱一样的东西，富含纤维、维他命c，多吃对感冒有预防作用，还能润喉化痰。另外从中医的角度来看，黄金柚子有味甘性苦的特性，有贫肠、调理胀气、帮助消化、改善便秘、分解油脂的功效，拥有丰富维他命c的韩国柚子，更能养颜美容、美白肌肤。
柚子叶也就是双子叶芸香科植物柚的叶。是典型的单复叶，主产在两广和福建。祛风止痛，散寒除湿，消食导滞；治头风痛，寒湿痹痛，食滞腹痛。含挥发油，有特殊的香味。用来煎水喝最好用低浓度的水，浓度高了喝不下。 柚子叶的主要用途是祈福、转运、驱邪、避秽。人在不顺或觉得倒霉的情况下和需要运气的情况下用柚子叶煎水洗手、洗脸或冲澡。
柚子皮的功效
1、柚子皮煮水治小儿肺炎
将柚子吃完后,留皮晾干,放进锅里几块加水一起煮(块不要太小,否则药效减小,但也不宜过大),水不要太多(和煎中药一样)连开几次后,把煮的汤倒进碗里给患儿喝下,连喝几次就会好。
2、柚子皮煮水治疗冻疮
用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。
这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。
3、腌制，以下是方法
把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。
一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
4、柚子“酿”，做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
5、炒菜。
(1)先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。若急着食用,下锅前,将切好的柚子皮在滚水里面氽一下,即使是刚开的柚子,同样可去除苦涩。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。
(2)取柚子一只，将柚皮竖划成5瓣船形，取出柚瓤，将青黄色的表层柚皮削掉，留下白色“棉絮”内层，清水煮十分钟左右，筷子能捅穿即可捞起浸泡清水中，挤干后再浸泡一天，中途换水三次即可。
做法：将柚皮水挤干，切成黄瓜条状。起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点，大火将蒜片或青蒜煸香，再放入柚皮条翻炒，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油，加水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖锅中火煮5分钟入味，开锅收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。这道菜的特点是，清香开胃，风味独特，有两广风格。喜辣者可放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
(3)炒柚皮
将生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒，有香味后加老抽，倒入清水。待水开后加进柚皮，加盐、味精调味即可。
(4)柚皮扣肉
取五花肉500克，按做扣肉的一般程序：先煮至八成熟——皮上涂甜酒——入锅走油——起锅后入汤稍煮，切片即可。将柚皮也切片，夹在每块扣肉中间，摆入钵中，均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂。柚子皮的白瓤入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用。
不仅营养功效卓越，柚子皮在美容方面更是“一把好手”。柚皮中含有丰富的果胶，可以使皮肤细嫩、丰满，因此新加坡美容专家将其制成沐浴液用于洗澡。
此外，柚子皮外用还有防治冻疮的功效。用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时，用毛巾浸水后热敷冻伤处，可防来年再犯。柚子味道清甜，營養豐富，具有健胃、化痰、解酒等功效。 一般柚子外皮豐厚，平時我們食柚子時，往往將柚皮棄掉，真是十分浪費，其實柚皮與柚子的功效相若，能健胃化痰，大家只要將柚皮浸水兩三日，便可食用，而且非常可口。
古典名曲----绿袖子
《袖底风· 绿袖》
我思断肠，伊人不臧。 Alas my love, you do me wrong
弃我远去，抑郁难当。 To cast me off discourteously
我心相属，日久月长。 I have loved you all so long
与卿相依，地老天荒。 Delighting in your company
绿袖招兮，我心欢朗。 Greensleeves was all my joy
绿袖飘兮，我心痴狂。 Greensleeves was my delight
绿袖摇兮，我心流光。 Greensleeves was my heart of gold
绿袖永兮，非我新娘。 And who but my Lady Greensleeves
我即相偎，柔荑纤香。 I have been ready at your hand
我自相许，舍身何妨。 To grant whatever you would crave
欲求永年，此生归偿。 I have both waged life and land
回首欢爱，四顾茫茫。 Your love and good will for to have
伊人隔尘，我亦无望。 Thou couldst desire no earthly thing
彼端箜篌，渐疏渐响。 But still thou hadst it readily
人既永绝，心自飘霜。 Thy music still to play and sing
斥欢斥爱，绿袖无常。 And yet thou wouldst not love me
绿袖去矣，付与流觞。 Greensleeves now farewell adieu
我燃心香，寄语上苍。 God I pray to prosper thee
我心犹炽，不灭不伤。 For I am still thy lover true
伫立垅间，待伊归乡。 Come once again and love me
《绿袖子》是一首英国民谣，在依丽莎白女王时代就已经已广为流传，相传是英皇亨利八世所作 （他是位长笛 家），根据19世纪英国学者威廉·查培尔(William Chappell)所做的研究资料指出，《绿袖子》的旋律最早是 记录在16世纪末英国著名的鲁特琴曲集《WilliamBallet\\\'s Lute Book》，歌词部份则出现在1584年。然而 这首歌曲真正广为流传开来，则是在英国作曲家约翰·盖伊(John Gay)将它编入为了对抗意大利歌剧所创作的 《乞丐歌剧》(The Beggar\\\'s Opera,1728)中。
这首民谣的旋律非常古典而优雅，是一首描写对爱情感到忧伤的歌曲，但它受到世人喜爱的层面却不仅仅局限 在爱情的领域 ，有人将它换了歌词演唱、也有人将它作为圣诞歌曲，而它被改编为器乐演奏的版本也是多不胜 数，有小品、有室内乐、有管弦乐…，而这其中又以上述的《乞丐歌剧》和英国作曲家佛汉威廉斯(Vaughan illiams)所写的《绿袖子幻想曲》(“Fantasia on Greensleeves”)最具代表性。在《绿袖子》的诸多乐器版本中，最能表现此曲略为凄美的情境，除了最早的鲁特琴版本、吉他版本一直以其 独特的音色
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