)乳脂肪
点击查看大图是以小球或小液滴状分散在乳浆中，如图2.15。其球径从0.1～20 μm(1μm=0.001mm)，平均球径3～4μm.每毫升牛乳中，大约有150 亿个脂肪球。每一个乳脂肪球外包一层薄膜，厚度约5-10nm(1nm=10-9m)。脂肪球被膜完整包住。膜的构成相当复杂。
乳脂肪组成包括：三酸甘油酯（主要组份）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、固醇、胡罗卜素（脂肪中的黄色物
乳脂肪
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乳脂肪组成包括：三酸甘油酯（主要组份）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、固醇、胡罗卜素（脂肪中的黄色物
乳脂肪
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