)九转肥肠
九转肥肠类别：素食食谱
工艺：红烧
口味：咸甜味
食用：中餐晚餐
口感：菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。
主料：水面筋400克
调料：酱油20克 白砂糖10克 醋15克 盐3克 料酒15克 胡椒粉2克 姜汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克
九转肥肠1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成肥肠；
4. 原锅烧沸，将肥肠再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将肥肠放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
7. 将肥肠倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
九转肥肠1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
3. 肥肠煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
此菜仿照山东名菜九转肥肠而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。
九转肥肠水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。
能量1087.8千卡 蛋白质96.7克 脂肪50.5克 碳水化合物64.96克 叶酸22.51微克 膳食纤维3.87克 维生素A29.15微克 胡萝卜素175.2微克 硫胺素0.42毫克 核黄素0.34毫克 烟酸5.32毫克 维生素C7.2毫克 维生素E26.52毫克 钙344.4毫克 磷604.87毫克 钾441.33毫克 钠2602.09毫克碘0.87微克 镁145.96毫克 铁21.33毫克 锌7.78毫克 硒4.92微克 铜0.89毫克 锰4.33毫克
