)九转大肠
九转大肠工艺：烧 口味：酸辣味
主料：猪大肠(750克)
调料：酱油(15克) 味精(5克) 醋(30克) 白砂糖(30克) 胡椒粉(1克) 料酒(50克) 肉桂(1克) 盐(4克) 砂仁(1克) 大蒜(5克) 香油(15克) 香菜(6克) 小葱(5克) 鸡油(15克) 姜(5克)
类别：济南菜 痔疮调理 止血调理 气血双补调理 补虚养身调理
1. 将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2. 炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3. 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4. 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5. 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
1. 肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味；
3. 煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；
4. 制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
1. “九转大肠”是清朝光绪年间，由济南九华楼酒楼首创，店主杜某，是一个巨商。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全，相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，同座都问是何典故？他说：“道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。”举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今；
2. 《西游记》上有太上老君“九转金丹”的故事，而用九转来形容烹饪中的精烧细炼的认真精神，“九转大肠”的命名，反映了中国烹饪高超的技艺。
·热量 (1774.41千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (56.03克) ·脂肪 (155.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (38.00克) ·叶酸 (9.10微克) ·膳食纤维 (0.67克) ·胆固醇 (1027.50毫克) ·维生素A (73.13微克) ·胡萝卜素 (124.00微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黄素 (0.88毫克) ·尼克酸 (15.18毫克) ·维生素C (4.48毫克) ·维生素E (14.16毫克) ·钙 (124.01毫克) ·磷 (496.33毫克) ·钾 (543.43毫克) ·钠 (3935.58毫克) ·镁 (98.81毫克) ·铁 (11.72毫克) ·锌 (8.15毫克) ·硒 (128.54微克) ·铜 (0.55毫克) ·锰 (1.98毫克)
