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软炒

简介 软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉...，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘...

三鲜灵芝菇

主料 主料：灵芝菇 配料 配料：鲜香菇 胡萝卜 荷兰豆 制作流程 制作流程灵芝菇切成片。配料 菱形块。灵芝菇掉水，过油，沥静。配料掉水，沥净。勺中留底油，入高汤，加盐，味精，勾芡，入主料，配料略翻，出勺...

三仙桑拿

【原料】 主料:素海参、素鲍鱼、猴头蘑。辅料：豆芽、青芽。调料：糟酒、酱油、盐、糖、淀粉、素汤。 【烹调方法】1.主料用开水煮透后备用。 2...碗中，带主料一同上桌，放入桑拿桶中即可(桑拿桶中的石子一定用热油...

野猪肉

食，作羹亦得。(《食医心镜》) 野猪肉的做法 名称：野猪肉萝卜丸 主料...萝卜过油炸即成。 特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口 湘味小酥野猪肉 主料...野猪柳 主料：野猪里脊肉450克，彩石。 副料：蚝油，料酒，盐，味精...

所属分类： 中草药 中药 健康科学 药学 药物

苏州市砖桥饼店

市肆粉点,...主料加味型的鱼香腰花, 主料加特色的过桥米线, ...烹饪...民间礼馍, 苏州市肆粉点, 无锡太湖船点, ...主料加味型的鱼香腰花, 主料加特色的过桥米线, ... ...

薏米煲西瓜

名称 薏米煲西瓜 主料 西瓜硬皮、薏米、绿豆。 制法 西瓜切去果肉取硬皮，加薏米绿豆一起煲45分钟，可咸可甜。 特点 清热去湿，味甘。 ...

红烧鲟龙骨

主料 鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法 鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。 ...

所属分类： 菜谱

干煸鳝鱼茶树菇

主料：鳝鱼，茶树菇　　 方法： 干煸 　　川菜经典，味道香浓 ...

所属分类： 菜谱

配菜的技巧

的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否...。 　　1．量的搭配 　　突出主料　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占... 　　浓淡相配　以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜...

烹炒

炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下...主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒...

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