)东坡肘子
东坡肘子菜系： 川菜
食材类别：猪肉
味道： 香辣
适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
东坡肘子的做法1
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡肘子的做法2
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，
有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；
首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，
将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、
粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，
白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，
食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，
将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，
由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。
东坡肘子的做法3
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
