斑鸠芹菜清香，鸠肉鲜嫩，是上乘野味佳品。
斑鸠胸脯肉，嫩芹菜，鸡蛋清，白糖，湿淀粉，绍酒，猪油，胡椒粉，味精，精盐，葱花，姜末。
斑鸠2、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸠肉炒散，呈乳白色时，倒入漏网滤去油。
3、原炒锅内留油50克，置旺火上烧热，下芹菜丝稍炒散发出香味时，
4、再放入鸠肉合炒，加姜末、白糖、味精、胡椒粉、葱花、滑炒两分钟，起锅盛盘即成。
苏东坡春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州———罗州，今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋，一直非常有名，物产丰富，城建豪华，风景优美，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，极容易获得，鸽子是从斑鸠驯化而来的，惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切蕲段、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁蕲芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将蕲段、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒，于是蕲菜的辛香、丁香干子的豆韵、斑鸠丝的野鸟气息合并了春时的新鲜味道，实在是清新爽口，佐酒之佳肴。
苏东坡先生在罗州城吃了春鸠脍，就又去到罗州城外游览，蕲河两岸垂柳依依，蛙鸣鸟啼，蕲绿水白，小桥渔舟，忽见城墙涵辉阁上有一联“霁容天在水，春态柳藏桥”，顿觉有趣，又觉有憾，于是前往，挥毫写出“春色柳藏桥”，便是“霁容天在水，春色柳藏桥”，一字之改使对子完美无缺了。
苏东坡游完罗州返回黄州，就将春鸠脍带回去，东坡春鸠脍则是后人加上的，原意是苏东坡乃天下大诗人大美食家，加上东坡二字，就提高了春鸠脍的格调，其实以云梦之芹炒斑鸠———鸽子的先鸟，这正是阳春白雪呢，不过可以加上一条，就当是尊重苏东坡先生的知识产权吧。
鸡蛋中药名：[斑鸠]
释名：斑佳、锦鸠、鹁鸠、祝鸠。
气味：（鸠肉）甘、平、无毒。
主治：明目，益气，令人不噎。
附方：鸠屎同夜明砂，等分为末，只入耳中，可治 ，耳出脓及耳多耵聍。
鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
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能量 |
114千卡 |
| 蛋白质 | 13.3克 |
| 碳水化合物 | 2.8克 |
| 胆固醇 | 585毫克 |
| 叶酸 | 113.3微克 |
| 维生素A | 234微克 |
| 脂肪 | 8.8克 |
| 硫胺素 | 0.11毫克 |
| 核黄素 | 0.27毫克 |
| 烟酸 | 0.2毫克 |
| 维生素E | 1.84毫克 |
| 钙 | 56毫克 |
| 磷 | 130毫克 |
| 钠 | 131.5毫克 |
| 镁 | 10毫克 |
| 碘 | 27.2微克 |
| 铁 | 2毫克 |
| 锌 | 1.1毫克 |
| 硒 | 14.34微克 |
| 钾 | 154毫克 |
一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品
鸡蛋鸡蛋不能与茶一起食用。
| 豆苗虾仁 | 豆瓣肘子 |
| 豆渣猪头 | 东坡蒸猪头 |
| 豆腐鲫鱼 | 豆苗炒鸡片 |
| 豆苗炒虾片 | 豆瓣鱼条 |
| 东坡鳊鱼 | 大蒜鲶鱼 |
[1] 豆瓣网 http://www.douban.com/group/topic/2585700/
[2] 天涯社区 http://www.tianya.cn/new/Publicforum/Content.asp?strItem=books&idArticle=11944&flag=1
[3] 善房美食网 http://www.sfjianshe.cn/html/jxcp/3/