东北乱炖炖菜，是东北菜的一大特色。最好吃的炖菜是用大铁锅烧柴火炖出来的，这情形如今在家中已经不多见了，但如果你去稍微有点规模的东北馆子，在门口一侧．必设灶台一溜，大锅几口，里面咕嘟出的美味，远远地就能闻到。猪肉炖粉条子、”豆角炖排骨、白菜炖土豆、，小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……说来炖菜，是很家常的一种做法，调料不需精致，手续不需繁琐，切成大块的菜啊，肉啊，一股脑混在大铁锅里，咕嘟咕嘟热腾腾地炖着，汤汤菜菜的竟然很好吃。
“乱炖”是东北菜中的一道名菜。东北菜常常名如其菜，非常朴实。乱炖确实很乱。经不多见了，但如果你去稍微有点规模的东北馆子，在门口一侧．必设灶台一溜，大锅几口，里面咕嘟出的美味，远远地就能闻到。猪肉炖粉条子、”豆角炖排骨、白菜炖土豆、，小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……说来炖菜，是很家常的一种做法，调料不需精致，手续不需繁琐，切成大块的菜啊，肉啊，一股脑混在大铁锅里，咕嘟咕嘟热腾腾地炖着，汤汤菜菜的竟然很好吃。
南瓜、玉米、排骨、豆角、葱、姜、花椒、八角、东北大酱。 [1]
东北乱炖 1、南瓜、玉米、排骨、豆角；
2、排骨过水捞出备用；
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用：（这种东北大酱在北京不太好找，刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话，用豆瓣酱或黄酱代替也行。）
4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
5、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
6、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
7、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
8、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；
9、将炒过我豆角放入锅中；
10、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。
1、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味；
2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。