)丁香野鸭
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----丁香野鸭
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 滋阴养胃，利水消肿
基本材料 净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。
制法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿。
用法：佐餐食用。
应用：胃阴亏虚口干者，或病后虚损轻度浮肿者。
丁香野鸭
主料： 肥嫩野鸭1只,丁香10粒。
辅料： 番茄2个,大头菜500克,香醋100克,淀粉5克,味精1.5克,葱10克,姜20克,精盐1.5克,白糖100克,酱油25克,料酒厂5克,香油10克,胡椒粉2.5克,熟花生油1000克(实耗50克)。
制法： 先将野鸭用水烫透,毛煺净,绒毛可用酒精灯燎尽。从肋骨处开口取出内脏,洗净血污,用料酒,酱油,精盐,白糖25克,胡椒粉,丁香,葱,姜腌渍2小时,把腌过的野鸭用铁钩吊起放通风处晾干,待野鸭皮凉后,再将腌鸭的调料均装入鸭腹内,放盆中入笼蒸至酥烂取出,去掉丁香,葱和美观,再把番茄洗净切厚片,大头菜洗净后,切成细丝,放入精盐腌渍一下,挤去水分后,加白糖,香醋,香油拌匀腌20分钟,番茄片围在大平盘四周作点缀,最后,把炒锅烧热,放入熟花生油,烧至180℃把蒸过的野鸭放油里炸透捞出,剁成块,仍摆放成鸭形即成。
特点： 鸭皮酥脆,鸭肉软糯,丁香浓郁。
