)一品鲳
一品鲳所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克
1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
·热量(1880.32千卡)
·蛋白质(143.43克)
·脂肪(124.87克)
·碳水化合物(42.40克)
·膳食纤维(0.61克)
·维生素A(181.70微克)
·胡萝卜素(10.50微克)
·硫胺素(0.34毫克)
·核黄素(0.59毫克)
·尼克酸(16.57毫克)
·维生素C(0.72毫克)
·维生素E(41.65毫克)
·钙(402.32毫克)
·磷(1230.27毫克)
·钠(1785.55毫克)
·镁(346.53毫克)
·铁(13.22毫克)
·锌(8.31毫克)
·硒(205.97微克)
·铜(1.23毫克)
·锰(1.35毫克)
·钾(2591.19毫克)
·维生素B6(0.16毫克)
·泛酸(0.07毫克)
·叶酸(14.30微克)
·维生素B12(0.00微克)
·胆固醇(577.50毫克)
