)《饮膳正要》
《饮膳正要》
《饮膳正要》中国第一部有关食物营养、疗效食品、食物效法的专著。元代蒙古族医学家忽思慧撰。初刻于至顺元年（1330）。早年传往日本，明、清两代曾多次翻印，广为流传。忽思慧是元代皇帝的饮膳太医，主管宫廷饮膳烹调之事。他继承整理古代医学理论，广泛收集蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法，并根据自己的经验撰成此书。该书强调预防为主、食疗保健的主导思想，坚持不用矿物药和毒性药的原则，提倡选用无毒、无相反、可久食、补益的药物，从而达到防病保健的目的。全书分3卷。卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌，选录了100多种历代所用的羹、汤、面、粥等食品，并附有疗效介绍。卷二精选各种中草药配制的疗效食品，有配方，也有主治功能。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味（甘、辛、苦）、性（温、平、寒）、功能、主治病症、有无毒性等。
忽思慧，元代蒙古族人。延佑间（1314—1320年）任饮膳太医。尝积十余年经验，参照诸家本草、名医方论，广取性味补益之谷、肉、果、菜，辑《饮膳正要》三卷，成书于天历三年（1330年）。是书为我国现存最早之营养学专书。
1、豆类食品有利女性保健
近年来，医学研究表明，豆类食品能有效地预防乳腺癌的发生。有关人员在调研中发现，吃豆类食品较多的妇女患乳腺癌的概率很低。为进一步探讨豆类食品抗乳腺癌的机理，研究人员进行了临床实验，他们让受试妇女每天喝豆浆坚持二个月，在此期间及在喝豆浆之后，分别检测受试者体内雌激素和孕激素水平。从分泌周期变化反应可以看出，能有效地预防乳腺癌发生。妇女连续喝豆浆1个月即可起到调整内分泌的作用，故此表明豆浆对女性的保健作用是独特而有效的。
2、食小麦苗有保健作用
美国、日本科学家研究，小麦苗所含叶绿素可增强心脏功能，改善循环系统和胃肠功能；小麦苗汁能消除因吸收酸性气体而对肺部造成的伤害；它还能降低血压，清除体内毒素，促进血液流通。美国德州一博士研究证实，小麦苗汁可抑制癌细胞增殖；每日饮用小麦苗汁可清除体内铅、镉、汞、铝、铜等金属含量；小麦苗叶绿素对细菌的增殖具有抑制作用（但不能杀菌）；叶绿素具有平衡血糖作用，且可促进伤口愈合；小麦苗汁对血液病如贫血，有良好疗效；对便秘亦极有效；它能帮助消化，用其漱口，还可清除口腔毒素，消除口臭，防止蛀牙。饮用小麦苗汁可对多种病症的患者具有良好保健作用。
3、肝炎患者应少食富铜食物
铜是人体所需要的一种微量元素。正常人体内含铜量约为100—200毫克，其中1／4－1／5储存于肝脏内。有人测定健康人每毫升血清含铜1．03微克左右，肝炎病人含铜1．43微克左右，肝硬变的人的铜含量比正常人体高出60—80倍。为什么肝病患者全内含铜量高呢？原因是正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清铜氧化酶结合从小便排出，不会在体内积蓄。而肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜则在肝脏及脑组织内积聚，而引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡；若积聚于脑组织中则可发生手足震颤、语言不清等症状。所以，肝病患者应少食富含铜的食物，除少食动物肝、血，还要减少吃海产品及螺类、玉米、豆类、芝麻等。
4、肉菜搭着吃营养好
吃肥肉会引起动脉硬化和高血脂症，但研究发现，瘦肉吃得多，同样也会出现上述疾病。专家认为，肉是酸性很高的食物，它会导致早熟、早衰症及动脉硬化、高血脂症。因为瘦肉中含有同型胱氨酸的物质，这种物质可直接损害动脉壁的内皮细胞，从而形成典型的动脉硬化斑块。专家们建议，粗粮应作为主食，副食则以蔬菜和鱼类为主，吃瘦肉最好和蔬菜等碱性食物一起吃，平衡营养的摄入。
5、绿色植物增强免疫力
土耳其的肿瘤专家最近研究绿色植物的成分后证实，绿色植物中存在的维生素A和C能够加强人体免疫系统，并具有防癌的作用。研究证实，除绿茶中所含“儿茶酚”具有加强免疫系统功能的作用外，绿色植物中所含维生素A和维生素C，也被证实能加强免疫系统功能，并对多种癌症具有抑制疗效。研究人员认为，由于绿色植物中存在的维生素具有防癌作用，因此，常食用绿色蔬菜和其它素食可以防癌的说法是成立的。
6、多食鱼可防脑中风
人体会产生一种前列腺环素进入到血液中，具有松弛血管四周肌肉的功效，使血管扩张，从而引起血压下降，同时，它还有防止血液凝固的作用。而血液中的血小板是由促凝血素产生的，它能使血管收缩、血液凝固。这两种截然相反的物质，在健康人体内保持平衡状态。一旦平衡被破坏，血压便随之升高，并可促使动脉硬化。然而，高血压病人若多吃鱼，则在血管壁上及血小板膜中产生一种奇妙的脂肪酸，名叫五烯酸，可使血管扩张，血压下降，且能阻止血液凝固。
