《蛋黄卷》
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| 菜谱名称 | 蛋黄卷 |
| 所属菜系 | 粤菜 |
| 基本特点 | 美味诱人 |
| 基本材料 | 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。 |
材料：紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。
调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。
做法：
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做
法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
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