《《百类蔬菜营养食谱》之黑木耳、云耳及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之黑木耳、云耳及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
黑木耳
木耳有黑白两种，市面上一般人称黑木耳为木耳。向来木耳被视作女性的食品，有清瘀和止血的功效。事实上黑木耳含极丰富的铁质和维生素C、钙和磷，有养阴补血的功效。很多人担心木耳不易消化；事实上，木耳本身柔软，若将它用凉水浸透切丝，煮至熟透才食，是绝对不会有碍消化的。
云耳
云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较，黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外，其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味，故烹调时多只被用作配搭菜。有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。
木须肉----去瘀生新保健康
材料：木耳50克，瘦肉丝200克，青椒1个，上汤1杯，姜1片
调味料：生抽1茶匙，盐、糖、酒各1/2茶匙，生粉1茶匙
做法：
1.木耳浸软洗净切丝，以上汤、盐、糖各1/2茶匙煮片刻，晾水，备用。
2.青椒去籽洗净切丝。瘦肉丝用生抽、生粉捞过，泡嫩油盛起。烧红锅，下油，爆香姜片，弃去，下青椒炒至7成熟，再将肉丝回锅，加入木耳兜匀便可上桌。
云耳猪肝（火屈）滑鸡----坚起大拇指的菜式
材料：嫩鸡1/2只，云耳50克，猪肝150克，姜片、葱段各少许
鸡调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙
猪肝调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒少许
做法：
1.嫩鸡洗净去内脏斩件，以鸡调味料拌匀，略腌。猪肝切薄片加入调味料，拌匀。
2.云耳浸软洗净，备用。烧红锅，下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮10分钟，便可上碟。
编辑：阿二
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