《《百类蔬菜营养食谱》之鲜露笋、芥兰头、冲菜及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之鲜露笋、芥兰头、冲菜及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
鲜露笋
鲜露笋虽名为“笋”，但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、茭笋，无论在外形，或食用营养滋味都有差异。
鲜露笋含有大量的维生素和纤维质。不但烹调方便，而且味道清香爽甜。但因属进口菜蔬，故价钱普遍较一般菜蔬为高，可算是上等蔬菜。
鲜露笋含蛋白质、维生素B和纤维质。能促进新陈代谢，帮助消化。
芥兰头
芥兰头原产于欧亚边界，后来输入中国，再传到日本大量种植。芥兰头需要种植的时间相当长，食用的部分为根部。古时孔明作战时，每到一处地方，总喜欢吩咐士兵种植芥兰头，因它既能煮，又能腌作配菜。
芥兰头味带清甜，常吃能使精神爽快，心情开朗。
芥兰头含维生素A、B、和C。能温补内脏、止渴止咳，常吃精神爽朗。
冲菜
冲菜是用大头菜腌制而成的，能够保存多时。以往生活质素较低，为了能长时间保存菜蔬，于是很流行把它腌酸或咸。
冲菜带咸，买回来后应把它浸透，去除部分咸味。
斑球鲜露笋
材料：鲜露笋300克，红萝卜花、姜花各数片，石斑肉600克，蒜茸少许
腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙
献汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，清水适量
做法：石斑肉切厚件加腌料腌30分钟，泡嫩油，备用。鲜露笋切去尾部，斜刀切厚片，飞油盐水，备用。烧红锅，下油，爆香姜片，炒红萝卜花、鲜露笋，石斑肉回锅，下献汁料，兜匀上碟。
芥兰头杂锦丁
材料：芥兰头1/2个，粟米粒2汤匙，瘦肉（切粒）10克，盐适量，甜菜甫10克，蒜茸1/2茶匙，虾米10克
腌料：生抽3/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
做法：芥兰头去外皮，切成小粒。甜菜甫、虾米略浸，洗净，切小粒。粟米粒洗净，瘦肉粒以腌料腌10分钟。烧红锅，下油，炒熟芥兰头、甜菜甫、虾米及粟米，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下献汁料，兜匀上碟。
编辑：阿二
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