《《百类蔬菜营养食谱》之西兰花、椰菜花及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之西兰花、椰菜花及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
西兰花
西兰花在菜花类中，虽然较为昂贵，但它的外形较为标致，确实有其吸引之处。
西兰花本身并不是中国地道出产的菜蔬类，而是大多从美国进口，所以一年四季都可以吃到，只是进口量多时，价钱便略便宜。
清洗西兰花时，最好加进食盐，而烹煮前，若能先把西兰花出水，西兰花便更易稔而不会因煮得太久而变色。
西兰花含有维生素A、B1、C和纤维素。茎及种子有防止坏血病和抗生作用。
椰菜花
椰菜花除了价钱经济外，另一优点是无论烹调时间长短，都不会变色，所以是色香味菜的最佳搭档。但，椰菜花花蕾细致，清洗时最好加进食盐，再过清水，确保菜花不沾寄生虫类。
椰菜花较难入味，烹调时首先要将菜花分朵切细，煮时加入适量水份，中火慢煮至稔，再加入调味或肉类，椰菜花便自然入味。
椰菜花含有维生素A、B1、B2、C等，尤以B2最多。茎、叶及种子有抗生作用。
兰花带子
材料：西兰花500克，新鲜带子600克，红萝卜花、姜花各数片
带子调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
献汁调味料：生抽1茶匙，绍酒1茶匙，糖、生粉、清水适量
做法：西兰花以稀盐水洗净，切成小棵，飞水备用。鲜带子去除群带，剥净薄衣，冲净以带子调味料拌匀。烧红锅，下油，加入西兰花及红萝卜花炒熟，盛起。再烧红锅，下较多量油，将带子走油备用。倾去多余油份，爆香姜花，赞绍酒，下献汁调味料，西兰花、带子回锅，快手兜匀，便可上桌。
椰汁四蔬
材料：椰菜花1个，绍菜400克，珍珠笋1罐，鲜草菇200克，椰汁1罐，马蹄粉适量，盐、糖适量
做法：椰菜花洗净切成小朵，绍菜洗净切长段，珍珠笋用水冲过，草菇去清底部泥，洗净，飞水备用。烧油锅，分别先将椰菜花及绍菜煮熟下盐调味，与草菇、珍珠笋一起排在锅碟内。烧热锅，将椰汁倒入，加入适量之盐及糖调味，以清水调好马蹄粉，加入椰汁内，使汁液变得较稠，汁滚后，淋于四蔬上，即可上桌。
椰菜花三色蛋
材料：椰菜花320克，皮蛋1只，鸡蛋4只，葱粒适量，咸蛋1只，白芝麻适量
做法：
1.椰菜花切粗粒，用盐、油、水飞水，盛干水份。
2.鸡蛋4只加盐半茶匙，打散。咸蛋原只蒸熟切粗粒。皮蛋去壳切粗粒。
3.下油4汤匙，将鸡蛋、咸蛋、皮蛋、椰菜花、葱粒搅匀，兜炒至鸡蛋熟。
4.白锅炒香白芝麻，洒上三色蛋上即成。
百花齐放
材料：西兰花480克，鸡蛋白1/2只，虾肉320克，麻油少许，火腿茸1汤匙，胡椒粉少许，熟肥肉幼粒1汤匙，上汤1/2杯，蒜肉1粒，盐1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2汤匙，生粉1茶匙
做法：
1.西兰花用盐水洗净滴干。
2.虾肉洗净抹干，用刀拍烂，加入调味料，搅成虾胶，放入雪柜1小时。
3.西兰花顶部搽上少许生粉，将虾胶酿上，排放碟上，隔水蒸6分钟。
4.烧油锅，放入蒜肉，爆香弃去，赞酒，倒入献汁煮滚，淋在西兰花上面即成。
编辑：阿二
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