《《百类蔬菜营养食谱》之芫茜、葱、京葱及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之芫茜、葱、京葱及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
芫茜
芫茜是极之普遍的香味副食菜蔬，尤其是广东人，更喜欢将芫茜加入鱼、肉及粥类。用其辟腥杀菌，及增加食品的香味。芫茜除了辟腥、杀菌外，更能清热解毒。春季麻疹流行，坊间喜欢用马蹄、红萝卜配连根之芫茜，煲成汤水，供小孩子食用，据称可去疹毒兼清热。
芫茜含维生素A、B和C。有清热、散毒、治喉痛喉炎的功效。
葱
葱的原产地是西伯利亚，本身带有辣味芬香，是一种开胃的调味植物菜蔬。葱能消除腥味，又能杀菌，及具有防腐和消除寒气的功用。
根据营养学家指出，正月的葱是最可口芬芳，而且防腐杀菌的功用特强。
京葱
京葱是指北方的大葱，不但形态较南方出产的葱大，而且气味更加浓郁。
京葱气味浓郁，葱白段特别发达，人们多喜用葱白段来泡制和加添肉类的美味。
葱的绿色部分含有维生素A，白色部分含维生素B和C。能散风寒、治耳病、防治肾结石、通小便、杀菌、驱寒、补气和刺激食欲。
芫茜鱼片茶瓜汤
材料：鲩鱼脊（约400克）1条，茶瓜少许，芫茜150克，咸蛋1只
鱼肉调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生油1茶匙
做法：
1.芫茜洗净，吸干水，摘成小段。
2.茶瓜冲净，备用。
3.鲩鱼脊去鳞冲净切双飞，以鱼肉调味料拌匀略腌。
4.烧滚一锅水，下咸蛋煮熟后，再加入茶瓜、鱼肉，水再滚起，加入芫茜熄火，便可饮用。
葱爆羊肉
材料：羊肉300克，京葱200克，蒜肉2粒
羊肉调味料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉、绍酒各少许
调味料：醋2茶匙，麻油1茶匙
做法：
1.羊肉切成大薄片，京葱切成旋刀块，将羊肉和京葱混在一起，加入羊肉调味料，拌匀。
2.烧红锅，下油，爆香蒜肉，下羊肉及京葱大火爆炒，加入调味料，快手兜匀，便可上碟。
煎猪肝
材料：猪肝240克，盐1/4茶匙，姜茸1汤匙，糖1茶匙，葱头数粒，老抽1茶匙，红椒1只，胡椒粉少许，葱（1棵切丝、1棵切粒）2棵，生粉1/2茶匙，清水1/4杯
做法：
1.猪肝洗净切片，加入姜汁酒1茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2茶匙，拌匀腌15分钟，放入温油走油至熟取出，沥干油份。
2.葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，盛起。
3.下油1茶匙，倒入猪肝，赞酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，拌以葱丝即可上桌。
芫茜鲩鱼片汤
材料：鲩鱼片240克，生粉1/2茶匙，芫茜2棵，胡椒粉少许，姜2片，麻油少许，蛋1只，生油1茶匙，盐1/2茶匙
做法：
1.鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水份，切片，加入腌鱼料腌10分钟。
2.煲滚一汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上芫茜，淋上熟油半茶匙，即可供饮用。
编辑：阿二
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