《《百类蔬菜营养食谱》之芥兰菜、绍菜及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之芥兰菜、绍菜及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
芥兰菜
芥兰菜又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
绍菜
绍菜，又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津白菜或山东白菜。在中国种植得很大量，但因为各地的土质不同，种出来的绍菜也有不同的形态。
大家公认，绍菜之中以天津出产的最为新甜味美，菜叶紧紧裹着，嫩而鲜甜，如果放在通风处，更可贮存一段较长的时间；所以很多家庭在春节之前，习惯上都会买一两棵绍菜，作为“压年”，以备新年期间食用。
绍菜含极丰富的维生素A、B、C、F。有消食下气、清热润喉、补益肠胃的功效。
玉兰肚顶
材料：芥兰500克，姜4片，猪肚1个，盐、生粉各3汤匙
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.芥兰洗净切成小段，晾水备用。猪肚用盐和生粉反复擦净，去肥油脂，以清水洗净，晾干水，再用白锅中小火两面烘过，待冷后切成小块。
2.烧红锅，下油，加入猪肚泡油捞起，备用。再烧红锅，下油爆香姜片炒熟芥兰，猪肚回锅，加入献汁料兜匀便可上碟。
蚝豉火腩津丝煲
材料：绍菜250克，银芽300克，蚝豉150克，薄饼块10张，火腩300克，糖、面粉少许
调味料：盐适量
做法：
1.蚝豉、冬菇浸软，洗净，冬菇去蒂，绍菜洗净切段，粉丝浸软。
2.烧红锅，下油，爆香姜片之后爆绍菜，放入瓦煲内；再以油镬爆火腩、蚝豉，加适量水，放入冬菇，加适量盐调味，全部放入煲内，加盖中火煲15分钟后，加入粉丝，再煲3分钟，便可原煲上桌。
蚝汁鸡丝芥兰菜
材料：芥兰菜400克，胡椒粉少许，鸡脾2只，生粉1/2茶匙，蒜茸1粒
献汁料：蚝油3汤匙，生粉1茶匙，清水适量
鸡肉调味料：沙糖1茶匙，白酒1茶匙
芥兰菜调味料：生抽1茶匙
做法：
1.芥兰摘去老叶及白花，洗净滴去水份，备用。
2.鸡脾起肉，切成丝状，以鸡肉调味料拌匀，腌约10分钟。
3.烧红锅，下油，炒芥兰至熟，加入芥兰调味料，兜匀，盛于碟中。
4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入献汁料，兜匀，淋于芥兰菜上。
绍菜肉丸煲
材料：猪肉240克，粉丝少许，绍菜320克，红萝卜数片，冬菇数只，葱（切段）1棵
肉丸调味料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙
调味料：盐、麻油适量
做法：
1.猪肉剁碎加入肉丸调味料，拌匀做成肉丸。
2.绍菜洗净切大块，用少许油略爆炒放入锅底。
3.冬菇、粉丝浸软，加入上项材料中，加入适量水份或上汤。将肉丸、红萝卜片排于上面，煮滚后用中火将材料煮熟，加入调味料，洒上葱段，即可原锅上。
编辑：阿二
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