《《百类蔬菜营养食谱》之笋、香花菜及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之笋、香花菜及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
笋
笋的种类很多，产地广阔，常见的有：竹笋、冬笋、毛笋、岭南笋、鞭笋等。笋含有白色的氮素物质，而冬笋中，更含有很高的蛋白质，和维生素B。笋含草酸成份较多，能影响养份中鲈质的新陈代谢，故消化不良或患有结石病者，都不宜多吃。
因为笋含有大量的纤维质，而这些纤维不易为肠胃所吸收，多食易引致积滞不消化。中国人每逢节日，尤其是在大时大节时，总喜欢吃笋，取其谐音，“顺发”之意。
冬笋含蛋白质和维生素B。能诱发淋疹和牛痘。
香花菜
香花菜又名夜香花，叶形略似薄荷，故有绿薄荷之名，可作普通蔬菜吃，要在夏天才买得到，叶和茎皆香味。
用香花菜来煎鸡蛋，是十分普通的食法，除食味甘美外，更有治头晕头风功能，如觉头部刺痛，则可以香花菜煲水或滚汤饮。香花菜对治疗一般妇女病症，都会有效。
除了煎蛋之外，还可配肉类滚汤佐膳，可助调理肝气。
香花菜含植物维生素A和C。能明目和预防头晕头痛。
冬笋生鱼球
材料：冬笋200克，荷兰豆100克，生鱼（约750克）1条，萝卜花、姜花
鱼肉调味料：盐3/4茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.生鱼买时请鱼贩代剖好、去鳞起肉，以少许盐擦去鱼皮上之潺，切成小块，以鱼肉调味料略腌，走嫩油，备用。
2.冬笋去老皮，开边放在滚水内煮15分钟，取出浸冻水切小片，用白锅爆透备用。
3.荷兰豆撕去老筋，洗净与笋片、红萝卜花同炒熟。烧红锅，下油，爆香姜片，生鱼球、笋片、荷兰豆、红萝卜花回锅，加入献汁料，兜匀便可上碟。
香花鸡丝
材料：香花菜100克，绍酒1.5茶匙，嫩鲜鸡1/2只，姜米少许
鸡肉调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡蛋白2只，生粉1茶匙
做法：
1.香花菜洗净晾水备用。鸡起肉切小件，以鸡肉调味料拌匀，走嫩油备用。
2.烧红锅，下油爆香姜米，赞酒，鸡肉回锅，下香花菜，兜炒一下，便可上碟。
编辑：阿二
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