《《百类蔬菜营养食谱》之慈菇、粟米、粟米芯及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之慈菇、粟米、粟米芯及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
慈菇
慈菇自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李时珍在本草纲目中有载，慈菇一根生12子，即是说慈菇一根有12个果实；而事实上慈菇一根多者有15个，少者也不会少过6个。
慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。它的优点在于含丰富的淀粉质，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。
慈菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。
粟米
粟米又称“玉米”或“玉蜀黍”，江南一带更称之为“珍珠米”。原产于墨西哥，明朝郑和下西洋时，带回中国培植。
粟米除本身粒子含高营养份外，粟米须更有治疗肾脏病的功用，它有利尿、利胆、止血、降血压的功用。用粟米来榨取的油，含丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，并能预防和治疗动脉硬化、狭心症和高血压。
粟米芯
粟米芯又叫做“珍珠笋”，是粟米的BB，即粟米未长成之嫩芽，因形肖笋，加上嫩芽有如珍珠般矜贵，故又叫做“珍珠笋”。
粟米含丰富蛋白质和脂肪，并含大量谷氨，有营养、强身、健脑、通便的功效。
慈菇焖腩肉
材料：慈菇250克，五花腩肉250克，葱段、蒜茸少许
调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽1茶匙
做法：
1.慈菇刮净表皮，洗净切片，炸嫩油，备用。
2.五花腩肉洗净飞水清洗，切片。
3.烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、调味料及2汤匙清水，收慢火，加盖，焖煮5分钟后，加入葱段兜匀，埋生粉献，便可上碟。
虾球粟米芯
材料：粟米芯（珍珠笋）1/2罐，中虾500克，西芹100克，红萝卜花、姜花各数片，胡椒粉、蒜茸少许
调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.中虾去壳洗净，吸干水，加胡椒粉拌匀，放入雪柜雪1小时，走油，备用。
2.粟米芯冲洗切小段，西芹去筋，洗净，切段。
3.烧红锅，下油，炒粟米芯、西芹及红萝卜花，盛起。
4.再烧红锅，下油，爆香姜花、虾仁，粟米芯、西芹、红萝卜花回锅，下调味献汁料，兜匀上碟。
炸粟米球
材料：粟米粒240克，面粉1/2杯，鸡蛋1只，葱粒少许，清水适量
调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许
做法：
1.粟米粒洗净，吸干水，备用。
2.鸡蛋打开拌匀，与面粉、葱粒、清水同拌匀，再加入调味料，拌匀。
3.烧红锅，下大量油，用汤匙逐次放入粟米浆，中火将粟米浆炸至浮起，两面金黄色，便可盛起，滴去油份。食时可蘸茄汁，更加滋味。
田鸡时菜粟米芯
材料：田鸡480克，姜片少许，粟米芯320克，蒜茸少许，芥菜320克，红萝卜花少许
调味料：生抽1茶匙，盐1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1茶匙，油1/2茶匙
做法：
1.用鸡洗净，吸干水份切件，加入调味料腌15分钟，泡油，盛起。
2.粟米芯、芥菜切成芥菜胆，用盐、油出水，盛干水份。
3.下油2汤匙，爆姜片、蒜茸，田鸡回锅，少许生粉水埋献，下红萝卜花炒匀。
4.用圆碟将粟米芯、芥菜胆相间排放，田鸡放在碟中央，即成。
编辑：阿二
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