《《百类蔬菜营养食谱》之大豆芽、细豆芽及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之大豆芽、细豆芽及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
大豆芽
大豆芽是用黄豆浸水发出的豆芽，是一种售价便宜的蔬菜。
黄豆含有特多的维生素A和B，大豆芽当然也不例外，并有清肺毒、除痰火的功用，所以有人说，烟酒过多的人，不妨用它调汤饮用。此外，对去除口臭也有一定功效。
大豆芽虽然具有一定的营养价值，但不宜过量食用，可能会引起消化障碍。煮食时更要留意不要炒焦，吃后会对身体有害。
细豆芽
细豆芽即是芽菜仔，亦即是绿豆芽，是由绿豆浸水发出的豆芽，可作菜食用，清甜爽口。茶楼食肆为美观可口，习惯把豆的部分摘去，只留下茎部（即银芽），来炒粉面或与肉类同炒。
芽菜仔既便宜又有益，肥胖或高血压的人都适宜多吃。
细豆芽含大量维生素A、C和B。有清热明目，帮助促进新陈代谢的功效。
豆芽番茄牛肉汤----A级营养汤
材料：大豆芽200克，牛肉200克，番茄2个，姜1片
牛肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，生抽1茶匙
做法：
1.大豆芽去根冲净晾水。番茄去皮切小块，牛肉切片，加调味料拌匀。
2.烧热锅，下油，慢火爆姜片，加入大豆芽同炒，注意勿使豆芽变焦。
3.略爆片刻后，加入适量清水，大火煮滚，再加入番茄、牛肉，再滚后，下适量之盐及糖调味料，便可饮用。
芽菜炒虾仁----爽脆可口味一流
材料：细豆芽250克，冬菇3只，中虾250克，葱段、姜少许
虾仁调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
做法：细豆芽去根冲净晾水。冬菇浸软去蒂切丝，中虾去壳洗净，吸干水，加入调味料拌匀，放置雪柜1小时。烧红锅，下油，虾仁走油盛起。再烧红锅，下油，爆香姜片，下冬菇丝、细豆芽，旺火兜炒，虾仁回锅，下献汁料及葱段，兜匀上碟。
凤豆珍肝
材料：大豆芽640克，珍肝2副，姜片、葱段、蒜茸各少许
腌料：生抽2茶匙，姜汁1茶匙，胡椒粉、麻油各少许
做法：
1.大豆芽去根洗净，盛干水份。珍肝洗净，切厚件，加入腌料腌15分钟，飞水，再过冷河，盛起，待用。
2.烧热锅下油2汤匙爆蒜茸、姜片、大豆芽，加水半杯煮至收干水份。将珍肝加锅、下葱段，少许生粉水埋献，即可上碟。
银芽滑蛋
材料：银芽320克，姜1片，鸡蛋6只，葱丝少许，韭黄（切度）25克，芫茜1棵
调味料：生粉1汤匙，盐3/4茶匙，油2汤匙
做法：
1.鸡蛋打匀，加入调味料拌匀候用。
2.银芽洗净滴干水候用。
3.烧红油锅，爆香姜片，落银芽，大火炒至八成熟，加少许盐，再加韭黄兜匀盛起，放入蛋料内。
4.烧热锅，下油3汤匙，收慢火，将混合料，从锅中央注入，用锅铲反复兜炒，快手炒成多层蛋片，加入葱丝，即上碟。
编辑：阿二
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