《《百类蔬菜营养食谱》之发菜、紫菜及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之发菜、紫菜及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
发菜
发菜出产于甘肃、青海、新疆及内蒙古一带，是中国的特产，多在夏天多雨时进行收割。发菜生长在湿地上，呈黄绿色菌丝状。
上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。
发菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、磷、铁、钙、钾等矿物质。有补血、乌发的功效。
紫菜
紫菜是海苔的一种，海苔包括了甜海苔、海苔和紫菜。紫菜产于浅海，原为青色及红色，经阳光照射，晒干后，变为紫色，故名紫菜。它的叶很大，长在浅海岩石上，有如石衣，其薄如纸，可久藏而不坏。
紫菜属弱酸性无热量食品，味香能促进食欲，性冷可以烘焙。
紫菜含丰富蛋白质、碘、铁和钙。能减轻咽喉痛、脚气病、甲状腺肿和降血压。
发财元蹄----人人吃过发大财
材料：发菜20克，生菜250克，元蹄（约750克）1个，南乳1件，老抽3汤匙
做法：
1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。
2.去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油镬中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在表皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着。取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖至元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔，生菜油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面上。
紫菜冬瓜肉粒汤----方便营养的快速汤水
材料：紫菜1块，冬瓜500克，瘦肉（切粒）300克，鸡蛋1只，姜1片
肉粒调味料：生抽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1/2茶匙
做法：
1.紫菜冲洗净，撕成小块。
2.冬瓜去皮洗净切粒，瘦肉以调味料拌匀，鸡蛋拌匀，备用。
3.烧开一锅水，下姜片冬瓜粒略滚后，姜片弃去，加入瘦肉粒及紫菜，再滚至瘦肉熟时，加蛋液及适量盐调味，便可上桌。
发菜鸡卷
材料：发菜20克，生抽1茶匙，鸡胸肉240克，糖1/2茶匙，西芹少许，生粉1茶匙，红萝卜少许，麻油少许，姜2片，胡椒粉少许，葱2棵，水3汤匙，蚝油2汤匙
做法：
1.发菜洗净用盐、油、姜、葱出水，盛干水份，待用。
2.鸡胸洗净，吸干水份，加入盐、胡椒粉、蛋白、生粉、麻油各少许腌15分钟。
3.鸡胸肉、西芹、红萝卜全部切粗丝、发菜拉成约寸段一条卷上鸡胸肉、西芹、红萝卜各一条排在碟上，蒸约5分钟取出。
4.下油一汤匙，将调味料煮滚，淋在蒸熟的发菜鸡卷上，即成。
串烧紫衣
材料：方形紫菜2页，姜茸适量，急冻蟹柳8条，胡椒粉少许，鱼蛋80克，糖1.5汤匙，青椒2个，生抽2汤匙，竹签10支，麻油适量
献汁料：浙醋4汤匙
做法：
1.将紫菜剪成寸段。
2.蟹柳解冻冲净，切成比紫菜小块，然后用紫菜条卷蟹柳备用。
3.鱼蛋，青椒洗净切小块。
4.将以上材料用竹签间着串好再用滚油炸熟即可进食，进食时可蘸上述汁料，更为滋味。
编辑：阿二
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