《《百类蔬菜营养食谱》之冬菇、鲜菇及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之冬菇、鲜菇及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
冬菇
冬菇清香味美，是众所欢迎的食品，含有多种对身体健康有益的物质，能增强人体的免疫能力，还含有抗真菌活性物质和降血脂物质。
根据营养学家分析，冬菇中含有麦角固醇，进入人体之后，接受了太阳的紫外线照射后，转化而成维生素D。根据这项研究结果，风干的冬菇含营养价值要比新鲜冬菇高。
冬菇含丰富维生素D和E。有防癌、降脂和预防血管硬化、高血压的功效。
鲜菇
鲜菇在菇类之中价钱大众化，而且在街市中，经常有出售；新鲜的草菇底部常黏积泥垢，食用前应先切去及清洗干净。买不到新鲜草菇，在超级市场中也有鲜菇罐头，在杂货店在也有干晒草菇，各有各的风味，一年四季都能吃到。
鲜菇不适宜存放，多买了的鲜菇，存放在雪柜里，只要一天菇身便会分泌出滑潺潺的黏液，不能食用，只有丢弃。
鲜菇含蛋白质、维生素和酵素。能帮助消化，防治高血压。
冬菇烩乳鸽
材料：冬菇100克，嫩乳鸽2只，菜远200克，老抽适量，姜片2片
调味料：蚝油1.5汤匙，糖1茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.冬菇浸软去蒂。乳鸽剖净去内脏，吊干水，以老抽搽匀鸽身。
2.烧红锅，下较多油，将乳鸽煎碌盛起，倾去油份，赞酒，下两碗清水及调味料，姜片、乳鸽回锅，中火焖煮至鸽身稔，取出斩件。
3.菜远灼熟伴在鸽旁，淋上原汁，便可上桌。
蟹肉扒鲜菇
材料：花蟹（约750克）2只，鸡蛋白2只，鲜草菇500克，盐少许
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、生粉、清水各适量
做法：
1.花蟹原只蒸熟，拆肉。鲜菇去底部泥，并划十字形，飞盐水备用。
2.烧红锅，下油放草菇爆兜，下献汁料，兜炒片刻，上碟。
3.再烧红锅，下油及蟹肉，加入鸡蛋白煮匀，淋在草菇面上，便可上桌。
鲜菇凤豆肉片汤
材料：大豆芽菜320克，红萝卜花少许，鲜菇150克，生抽1/2茶匙，瘦肉150克，生粉1/2茶匙，姜4片，水2汤匙
做法：
1.鲜菇削去底部，飞水冲净待用。
2.大豆芽菜切去尾，洗净，放在白锅内，略炒盛起。
3.瘦肉切薄片，加入调味料腌片刻。
4.烧滚水，放入姜片，大豆芽菜煲20分钟加入鲜菇，再滚加入肉片，用少许盐调味即成。
鱼香冬菇
材料：冬菇60克，葱2条，猪肉150克，老抽1汤匙，红椒1只，生抽1茶匙，蒜茸1茶匙，糖1茶匙，姜茸1茶匙，麻油少许，辣豆瓣酱1茶匙，水少许，甜面酱（先爆）2茶匙
做法：
1.冬菇浸软洗净去蒂，用糖、酒各一茶匙捞匀，蒸约10分钟，取出待用。
2.瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒，猪肉用生粉1茶匙，水1汤匙拌匀待用。
3.烧热两汤匙油爆香蒜茸、姜茸加入两种酱料及碎肉炒匀，赞酒，倒下调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒、葱粒，即可上碟。
编辑：阿二
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