《《百类蔬菜营养食谱》之五香豆腐干、豆腐泡及其菜谱》
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| 菜谱名称 | 《百类蔬菜营养食谱》之五香豆腐干、豆腐泡及其菜谱 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | |
| 基本材料 | 请看下文 |
豆腐类食品营养丰富，易于吸收，故为家庭的经常食用物品。五香豆腐干是豆腐加上五香配料，加工制成。
五香豆腐干质地较豆腐韧固，可切片或粒烹调焖炒，也不会碎烂，处理上十分方便，既可配上肉类，也可作为斋菜材料。含蛋白质、铁、钙和磷。益气和胃，助消化，增加体力。
中国人向来对饮食大有研究，加上传统已有的节俭美德，一种食物能物尽其用，而且更能将之作多面性的变化，使日常膳食增添更多乐趣。
豆腐泡便是豆类变化出来的食品，既含豆类的营养，更能变出新品种，增加饮食情趣。
每逢时节，习惯上都会买豆腐泡来煮斋菜。商人更会将一些豆腐泡染成红色，取其大吉大利寓意吉祥。
椒酱肉----啖啖好滋味
材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙
调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少许
做法：
1.猪肉粒，以调味料腌30分钟，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净，切粒。
2.烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖，兜匀炒透上碟。
袋袋平安----方便易做好意头
材料：豆腐泡15个，虾250克，鲮鱼肉250克
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.虾去壳拍成茸，与鲮鱼肉搅匀，加入调味料拌匀，挞至起胶做馅。
2.豆腐泡冲净，吸干水，切开口将豆腐泡反转，酿入馅料。
3.烧热锅，下油，慢火煎熟豆腐泡（馅料口贴锅煎），盛起。
4.再烧红锅，加入献汁料，豆腐泡回锅，焖煮一会，便可上碟。
黄金球
材料：豆腐泡150克，盐1/4茶匙，鲮鱼肉240克，生抽1茶匙，虾米40克，胡椒粉少许，马蹄4粒，麻油少许，芫茜2棵，生粉1茶匙，葱2棵
做法：
1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它反转，吹干待用。鲮鱼肉剁碎，虾米切幼粒，马蹄去皮洗净拍烂，芫茜、葱切粒，将各项材料混合加入调鼓掌料搅匀成鱼胶。
2.将鱼胶酿入豆腐泡内，做成一个个球形。
3.烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内炸至金黄色，盛干油份上碟，可伴茄汁、（口急）汁或沙律酱同食。
豉椒豆泡（火文）乌头
材料：豆腐泡150克，蒜茸1茶匙，乌头鱼一条400克，葱2棵，红椒2只，盐1茶匙，豆豉1汤匙，胡椒粉少许
做法：
1.豆腐泡一开二，乌头洗净吸干水份加入调味料腌15分钟。
2.红椒切丝、葱切段。
3.烧热锅下油三汤匙将乌头两边煎至微黄色，盛起。
4.下油一汤匙，爆豆豉、蒜茸，包头回锅，加入豆腐泡、清水1杯，（火文）至汁浓，加入红椒丝、葱段，少许生粉水埋献，即可。
辣酱炒豆干
材料：五香豆腐干6块，生抽1汤匙，青瓜1条，糖1茶匙，瘦肉150克，生粉1茶匙，红椒（切丝）少许，胡椒粉少许，辣豆瓣酱1.5茶匙或适量，老抽1茶匙，生抽1茶匙，葱粒少许，糖1茶匙，蒜茸1茶匙，生粉1茶匙，水适量
做法：
1.五香豆腐干、青瓜分别洗净切幼条。
2.瘦肉洗净切丝，加腌料拌匀，走油。
3.烧红锅下油，下豆腐干和青瓜，炒至五成熟盛起备用。
4.再烧红锅，下油，将肉丝走油盛起。
5.烧红锅，下油，爆香蒜茸及辣豆瓣酱，将肉丝、五香豆腐干、青瓜回锅，兜匀便可上碟。
家乡豆腐干
材料：五香豆腐干5件，生粉1茶匙，茶生（炸脆）80克，清水适量，青椒1个，老抽1汤匙，薯仔1个，生粉1茶匙，瘦肉（切粒）120克，糖1/2茶匙，姜末少许，上汤少许，绍酒1/2茶匙，生抽1/2茶匙，绍酒1/2茶匙
做法：
1.五香豆腐干洗净切粒，用调味料拌匀。
2.青椒洗净去籽切粒，薯仔去皮洗净切粒，备用。瘦肉切粒，以生油、生粉、糖伴成腌肉料腌10分钟备用。
3.烧红锅，下油先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、薯仔分别走油，沥干油份，备用。
4.再烧红锅，下油，爆香姜末，赞酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料兜匀，便可上碟。
编辑：阿二
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