《《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----炒三丁》
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| 菜谱名称 | 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----炒三丁 |
| 所属菜系 | 其它菜系 |
| 基本特点 | 补血补钙，健胃护肝 |
| 基本材料 | 莴笋50克，香干150克，猪肉100克，植物油5克，味精及盐各适量。 |
气血是维持人体生命活动的最基本物质。气血的生成与脏腑功能活动密切相关。即脾胃为气血生化之源，肺为气之主，肾为气之源，心主血，肝藏血，脾统血。气有激发和推动作用。气是活力很强的精微物质，能激发和促进人体的生长发育及各脏腑经络、组织器官的生理功能。气能生血并推动血液的运行，促进津液的生成、输布和排泄。阳气气化生热，温煦人体，卫气可卫护肌肤，抗御邪气。气可固摄血液不致妄行，控制汗液、尿液、唾液、胃液、肠液的分泌和排泄，固摄精液，不使妄泄。气还有营养作用。血是神志活动的物质基础，可濡养滋润全身脏腑组织。气血虚弱可出现头晕目眩，少气懒言，疲倦乏力，面色苍白或萎黄，唇舌色淡，心悸失眠，手足麻木，脉象细弱等。
补益气血的食物，一般而言补益脾胃的食物亦可补益气血，此外，还有龙眼肉、银耳、蘑菇、香菇、鹌鹑蛋、桑椹子等。补气的中药有人参、党参、太子参、西洋参、黄芪等。补血的中药有阿胶、当归、白芍、熟地等。
气与血的关系非常密切。血为气之母，气可生血，气能统血使其不溢出脉外，气行则血行，气滞则血瘀。气虚可导致血虚，血虚可引起气虚。在选用保健食品时，要辨明自己体质属性，属气虚偏重者，以食补气食品为主，血虚偏重者，以食补血食品为主，气血两虚者，应气血双补。
制法：莴笋去皮、洗净、切丁；香干洗净、切丁；猪肉洗净、切丁；油放炒锅中，烧至五成热，下猪肉丁翻炒几下，再加入莴笋丁和香干丁翻炒，放盐和味精再炒动至菜熟即可。
功效：补血补钙，健胃护肝。
用法：佐餐食用。
应用：适用于一般人。
俞小平、黄志杰主编
科学技术文献出版社出版
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