查看“- 历史版本：3 编辑时间：2007-01-23 17:15:42 作者：漫游
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酶是一种具有生物活性的蛋白质，有单纯酶和结合酶两种。单纯酶只含蛋白质，不含其它物质，其催化活性仅由蛋白质的结构决定。结合酶则由单纯蛋白质和辅基组成，辅基是结合酶催化活性中不可缺少的部分。
根据催化反应的类型，可以把酶分成六大类
- 氧化还原酶——如细胞色素氧化酶、乳酸脱氢酶、氨基酸氧化酶。
- 水解酶——如胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶等。
- 转移酶——如转氨酶等。
- 裂解酶——如碳酸酐酶等。
- 异构酶——如磷酸葡萄糖异构酶等。
- 合成酶——如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。
酶是一种生物催化剂，它具有一般催化剂的共性，但是酶的催化能力和催化反应条件有其自身的特异性
- 酶的催化效力远远超过化学催化剂(高108～109倍)。
- 酶催化剂具有高效化学选择性，能从混合物中选择特定异构体进行催化反应。
- 酶催化剂对反应条件要求苛刻，如pH值、温度都各有特定的界限，超出界限即可引起酶蛋白的变性与分解。
对酶催化剂特异性的研究与突破，将使有机合成飞速发展，这正是有待于我们探索的。酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶也有它们自身的特性，酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。酶作催化剂，其条件温和，即不需加热；反应快，效率高；催化专一性，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。
人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。
酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：
- 条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。
- 具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。
- 具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。
目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。
