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拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕 拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果,令味道更加丰富而清甜,甚至有人会用忌廉代替吉士酱,口感同样不俗。 基本简介 拿破仑蛋糕 拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没...[ 阅读全文]

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下自成奚
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烧安南子
鸡、鸭心,孔府厨师称“安南子”。此菜全用禽心制作,一盘需用20个,在宰杀鸡鸭多时才做,造型美观,味厚而醇。此菜历史久远,相传明代已经在孔府作为宴席行件菜而用。 原料 鸡、鸭心各10个(约重4 [ 阅读全文]
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